1、百花蜜会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此自然成熟的百花蜜是绝对能结晶的。

2、百花蜜易结晶。结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，事实上蜂蜜结晶难易度也取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量相对越高越容易结晶，反之则不容易结晶，百花蜜因葡萄糖含量较高而易结晶，结晶后的百花蜜呈浅琥珀色或偏的猪油状。