一、结晶原理

葵花蜜结晶和其他蜂蜜完全一样，简单来说葵花蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法被完全溶解的葡萄糖便会以晶体形式从葵花蜜中析出来，最终导致整个容器中的葵花蜜都从粘稠液体状变成颗粒细腻的固体状。

二、结晶难易

葵花蜜是相对易结晶的蜜种，事实上蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高则越容易结晶，反之则不易结晶或在低温环境下才能缓慢结晶，另外蜂蜜中结晶核多寡也是结晶的重要影响因素，例如有些蜂蜜经破晶核工艺后可不结晶或少结晶。

三、结晶颜色

葵花蜜结晶后多呈浅的细粒状或油脂状，事实上只有极少数蜂蜜结晶后颜色可能不变或会变深，而绝大多数蜂蜜结晶后颜色都会相应的变浅，例如未结晶呈浅琥珀色的椴树蜜在结晶后则多呈乳白色，另外蜂蜜结晶后颗粒是粗还是细则主要取决于结晶核数量和结晶速度。

四、真假鉴别

1、葵花蜜因葡萄糖相对含量较高而易结晶，虽然能结晶的葵花蜜未必一定是真的，但完全不能结晶的葵花蜜则肯定是假的。

2、葵花蜜在低温环境能快速结晶成固体状，因此不容易结晶的葵花蜜可能有问题，在低温环境下结晶缓慢的也可能是假蜜。

3、葵花蜜结晶后呈浅细粒状或油脂状，用手捻结晶颗粒时可轻易将颗粒捻化，反之不易捻化甚至明显硌手说明有问题。