双孢蘑菇新标准：品质保证与应用范围明确

本标准详细规定了双孢蘑菇的质量要求、检验流程以及包装、标识、储存和运输的具体规范。特别针对罐头蘑菇、盐水蘑菇和干制蘑菇片，这些产品都需要遵循严格的生产标准。

2 引用规范

GB12530 食用菌取样方法

GB12531 食用菌水分测定

GB12728 食用菌术语

3 术语解释

3.1 罐头蘑菇：以罐装形式保存并出售的鲜活或煮熟后的蘑菇。

3.2 盐水蘑菇：通过盐渍处理后保存的一种食用菌类产品。

3.3 蘑菇干片：经过切片并加热烘干而成，用于长期储存或出口市场销售的一种加工食品。

3.4 色泽：指在加工过程中所呈现出的色彩特征，包括鲜艳度和自然颜色的保持情况。

3.5 异味：指由于变质或其他原因引起的不良气味，如酸臭、霉味等。

3.6 杂质：包括但不限于金属碎屑、小石子等可能混入产品中的任何物体。

3.7 霉斑：由霉菌侵染造成的一系列症状，比如发黑、开裂等迹象。

3.8 整 菌/片 菌/碎 菌 参见GB12728。

4 质量参数

4.1 罐头蘑菇质量参数：

规格尺寸（mm）

重量（g）

水分含量%

色泽描述及图片参考

4.XXX～XXXXXXX XXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XX XX XX XX X X X X X XXXXX

5 检验程序：

5.XX:视觉检查，以观察是否有杂质、病虫害及霉斑；同时评估整体形态是否符合规格要求。

5.YY:触摸测试，用手感来判断产品是否干燥且没有异味，并根据手感进行评价。

5.ZZ:嗅觉检测，对产品进行闻香测试，以确定其无异常气味，并符合预期滋味。

6 检验原则：

6.AA:按照GB12530规定执行取样的操作。

6.BB:判定规则基于上述四个方面，结合实际情况作出决定。

7 包装与标识管理：

7.CC:

对不同类型的加工品分别设计合适包装方式；

• 罐头型式通常采用铁制罐头容器；

• 盐水腌制类型通常采用硬塑料桶容器；

• 干制片件则使用纸箱作为主要包装材料。