我国青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、青大麦、青燕麦、胡萝卜茎叶以及各种块根块茎和蔬菜，以及黑麦草、苜蓿、紫云英等牧草。其中，全株玉米是最常用的原料，其次是玉米秸、高粱秸和甘薯藤。在长江流域，紫云英用于制作青贮比较普遍，而在北方，则主要利用栽培牧草。以下是一些关于青贮方法的分类：

一方面，我们可以根据青贮饲料的水分含量来分类：

一般或高水分青贮，这是最常见的一种方式，在收割后即进行缺氧储存，以维持60-75%的水分含量。这一方法依靠乳酸菌发酵产生乳酸降低pH值，从而抑制杂菌生长。

低水分或半干青贮，这种方法是在收割后放置几天，使其含水率降至40%-55%，然后再进行缺氧储存。由于这种饲料发酵程度较低，乳酸含量也较低，因此保存主要依赖于较高的渗透压。

添加剂与保存剂：在进行青贮时，可以加入一些物质以提高品质或促进发酵。

另外，还有其他几种不同的分类方式：

4. 水泡 青 质（清水发酵）：这是一个简便且短期保存饲料的手段，将清水浸没原料并充分压实以形成缺氧环境。这类饲料口感好，但养分损失严重。

5. 高水分谷物 青 质：这是一种不需干燥直接进行密闭储存的方法，其优点在于节省子粒干燥成本并保持营养价值。此外，高水分玉米子粒还可用于牛及猪和肉鸡。

图表展示了这些不同类型之间的对比。

从植物组成角度出看，我们又可以将它们划为单一 青 质（单一种植）、混合 青 质（多种植物混合）以及配合 青 质（科学搭配）。

最后，还有一些基于形状和预处理后的分类，如切短与长株两者，它们分别涉及到不同的处理步骤。

此外，由于主导微生物差异，每个具体过程都可能生成不同的酸性产品，如乳酸、大麻碱等。