双孢蘑菇新篇章：品质与安全的共生之旅

1.主题内容与适用范围本标准详细阐述了双孢蘑菇产品的质量规范、检验流程以及包装、标识、储存和运输要求。这些规定仅限于罐头蘑菇、盐水腌制蘑菇以及干制蘑菇片，确保消费者获得的都是高品质食品。

2.引用标准GB12530食用菌取样方法，GB12531食用菌水分测定，以及GB12728食用菌术语，为实现一致性和准确性提供了坚实基础。

3.术语

3.1 罐头蘑菇指的是经过罐装保存并出售的整块或切片形式的鲜活或干燥蘑菇。

3.2 盐水腌制蘑菇是指通过盐渍处理后保持可食用的鲜活或干燥形式。

3.3 干制蘑菇片则是将整块或切片形态的鲜活或干燥蘑菇经热处理后彻底晾干而成。

3.4 色泽指的是经过加工后的产品呈现出的颜色深浅度及色调特征。

3.5 异味定义为变质过程中产生的一种不良气味，如酸臭霉味等影响口感和安全性的异常气息。

3.6 杂质包括在生产过程中混入产品中的任何非食品原料，如石子、小枝叶等杂物。

3.7 霉斑是由霉菌侵蚀引起的一种表观损伤，可能导致腐烂变质甚至有毒风险。

4 质量指标

4.1 罐头蘑菇质量标准明确了各项关键参数，如组织结构完整性、色泽均匀性以及无异味杂质要求等保证用户体验。

4-2至-5 规定了不同类型（如全熟半熟）的具体质量要求以满足消费者的多样化需求。

5 检验方法

5-1 目测主要检查产品外观是否符合规格，无论是整块还是切片，都要注意排除任何瑕疵；同时对颜色进行初步评估，以免因染料过量影响营养价值；最后，对其是否含有杂物进行审查，以保障用户健康安全；

5-2 手摸用于检测商品手感，即便是在干制状态下也要通过触觉判断其是否存在硬壳或者内部空洞，从而评估其完整度；

5-3 鼻闻则关注其中是否存在一种特殊气味，这些通常来自于环境污染或者不当储存造成的化学变化，并且必须符合一定比例以防止过敏反应；

5-4 测量采用分级筛选法来确定单个整块或切片大小，同时使用游标卡尺精确丈量薄片厚度，以达到精密控制制作工艺水平；

5-5 含水量测试按照GB12531严格执行，用以验证其在储存过程中的稳定性避免脱水问题发生，

五六七八九十十一十二十三十四十五十六十七十八十九二十一二二二三四五六七八九十十一十二十三十四十五十六十七十八十九二十一二二二三四五六七八九十十一十二十三十四十五十六十七十八数目20%以上以下0%以上以下50%以上以下0%以上以下10毫米以内50毫米以内100毫米以内200毫米以内100微克/千克以下400微克/千克以下600微克/千克以下800微克/千克以下500微升/公升60秒钟40秒钟20秒钟15分钟30分钟45分钟60分钟30天120天180天210天270天300天360天720 天730 天780 天810 天900 天930 天960 天990 天1030 1040 1050 1060 1070 10800 10900 11000

6 检验规则

6-1 取样的方式遵循GB12530准则，确保每次抽取样品都能代表整个批次真正情况，不留隐患；

6-2 判定的依据基于上述提到的所有质量参数，将每一个点按严格标准考察判定出合格与否。