双孢蘑菇产品质量与检验标准

范围与内容本标准规定了双孢蘑菇的生产、加工、包装和销售的质量要求，包括检验规则以及贮存和运输的具体措施。本标准主要针对罐头蘑菇、盐水蘑菇和蘑菇干片三种类型进行规范。

引用标准本次标准引用了《食用菌取样方法》（GB12530）、《食用菌水分测定》（GB12531）以及《食用菌术语》（GB12728）。

术语

罐头蘑菇：以罐装形式保存并出售的完整或切割后的整块或片状食品。

盐水蘑菇：通过盐渍处理保存且用于烹饪或食用的食品。

蘑菇干片：将新鲜或半熟的整块或者片状食品经热处理后干燥而成，通常用于调味品中。

质量指标

罐头蘑菇：

组织形态（无霉斑）

色泽正常（均匀）

无异味

无杂质

蘑菇干片：

组织形态（无霉斑）

色泽保持原色（均匀）

无异味

含水率控制在5%以下

检验方法

目测：观察产品是否有病虫害、霉斑及杂质，并检查色泽是否自然。

手摸：评估产品质地，如同手感测试含水率。

鼻闻：判断是否有酸臭、发酵等异常气味。

测量：

a) 整个素材按级别过筛，以确保其大小一致性；对于切片部分，则使用游标卡尺来测量厚度，保证均匀性。

b) 按照 GB12531 规定进行含水量检测。

c) 用波美度比重计确定盐浓度，为高于20%以上之咸菜。

d) 使用pH试纸快速判定酸碱性。

检验规则

取样应遵循 GB12530 规定的取样方法，将随机选取符合特定数量及质量等级要求的样品；判定时基于上述各项质量指标执行相应判决。

包装与标志

包装: 根据不同类型再行选择合适材料，如铁罐用于罐头，塑料桶用于盐渍物品，而纸箱为干制品所需；每种都必须考虑防震防潮条件。

标志: 每款商品上需注明名称、新旧号码、净重等级类别厂名地址批次日期及保鲜期限/保存期限，以供消费者了解信息。

贮存 & 运输

贮存: 应根据不同的加工方式设置合适环境避免高温湿润、高温低湿设备可提供保护;禁止混置有毒物品，与其他危险物品隔离避免腐烂感染;同时要防止鼠害虫害侵入影响储藏室内温度不宜超出0°C至10°C范围内;

进行运输时需要采取措施以确保货物在运输过程中的安全如防震包装防潮涂料防晒布以及密封袋以免污染使得货物未受损坏且保持最佳状态到达目的地;

9 其他相关规定请参照现行法律法规及行业指导方针执行。