我国青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、青大麦、青燕麦等农作物，以及黑麦草、苜蓿、紫云英等牧草。其中，全株玉米是最常用的原料，其次是玉米秸和高粱秸。在长江流域，人们习惯于利用紫云英制作青贮，而在北方，则主要依赖栽培的牧草。

根据不同的保存方法，青贮饲料可以分为几种类型。一种是一般的缺氧发酵，这是一种普遍采用的方法，在收割后立即进行，含水量通常在60-75%之间。这种方式通过乳酸菌将饲料中的碳水化合物转化为乳酸，从而降低pH值，以抑制杂菌的生长。

另一种是半干或低水分的发酵，它要求先让青饲料自然风干到40%-55%左右，然后再进行缺氧保存。这一方法由于水分较少，因此需要更高压实度，而且主要适用于豆科牧草。此外，还有添加剂和保存剂，可以在储存过程中加入以改善品质或促进发酵。

还有清水发酵，也称为酸贮，是一种简便的短期储存方式，将清水淹没并压实原料，但由于可溶性养分容易流失，对营养损失较大。此外，还有一种高水分谷物直接密闭保鲜，不需要干燥处理，这样既节约了费用，又保持了营养价值。

除了以上分类之外，还可以根据原材料组成和营养特性来区分。单一 青 质 是指只用一种禾本科植物或其他含糖量较高植物；混合 青 质 则将多种植物混合使用；配合 青 质 则按照家畜需求对不同营养素进行搭配。

最后，还可以根据形状来分类，如切短后的切片型或者未切割的大块形态，并且还能根据预处理过程中的主导微生物和质量差异来区分不同的发酵酸类别，如乳酸、二乙醇胺、三丁醇胺等。