1998年12月14日发布，12月31日实施，为河北省地方标准。 1 范围 本标准规定了北方香菇的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存及运输。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修定，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 7718-94 食品标签通用标准 SB/T 10039-92 香菇 3 定义 本标准采用下列定义 3.1 北方花菇 北方地区地理自然条件下栽培的菌盖有天然裂纹香菇。 3.2 北方香菇 北方地区地理自然条件下栽培的香菇子实体。 4 技术要求 4.1 特征 子实体为半球形、圆整、朵大、肉质服厚、柄细短。 4.2 感观指标 4.2.1 北方花菇见表1 4.2.2 北方香菇见表2 表1 感观指标 项目 一 二 三 颜色 花纹深白 花纹暗白 花纹茶褐色 厚薄,cm, ≥ 1.2 1.0 0.8 形状 近半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、不圆整 开伞度，分，≤ 6 7 8 大小，cm，≥ 5.0 3.5 3.5 菌柄长，≤ 菌盖半径 气味 香菇香味，无异味 残缺菇，%，≤ 0.5 1.0 褐色菌褶、虫孔、霉变菇，%，≤ 不允许 0.5 杂 质，% 不允许 不允许 不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。 4.3 理化指标 表2感观指标 项目 一 二 三 颜色 菌盖淡褐色至褐色 菌褶白色 菌盖淡褐色至褐色 菌褶白色 菌盖淡褐色至褐色 菌褶白色 厚薄，cm, ≥ 2.0 1.5 0.8 形状 近半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、不圆整 开伞度，分，≤ 6 7 8 大小，cm，≥ 6.0 4.5～5.9 3.0～4.5 菌柄长，≤ 菌盖半径 气味 香菇香味，无异味 残缺菇，%，≤ 1.0 5.0 褐色菌褶、虫孔、霉变菇，%，≤ 1.0 1.5 杂 质，% 0.2 1.0 不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。 4.3.1 北方花菇见表3 4.3.2 北方香菇见表4 表3 理化指标 项目 指标 水份，%，≤ 75 粗蛋白，%（以干物质计），≥ 25 粗纤维， 12 灰分，%（以干物质计），≤ 7 5 试验方法 表4理化指标 项目 指标 水份，%，≤ 92 粗蛋白，%（以干物质计），≥ 25 粗纤维， 12 灰分，%（以干物质计），≤ 7 按SB/T 10039中试验方法进行。 6 检验规则 按SB/T 10039 中检验规则进行。 供需双方对产品质量发生争议时，可共同协商选定仲裁单位，进行检验与判定。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 执行SB/T 10039中8.1 和GB7718的规定。 7.2 包装 外包装用聚苯乙烯泡沫保温箱，内包装用聚乙烯塑料袋抽真空包装；冷柜运输时，用纸箱打孔内垫隔纸板包装、内销时采用塑料周转箱包装。 7.3 运输 7.3.1 不得与有毒物品混装，不得用被有毒或物质污染的运输工具运载。 7.3.2 运输时低温运输，要有遮蓬，防止雨淋。 7.3.3 避免挤压。 7.4 贮存 7.4.1 鲜香菇常温贮存 5℃～6℃贮存7～10天，7℃～9℃贮存5～7天，10℃～20℃贮存3～5天，21℃～25℃贮存1～2天。 7.4.2 严禁与有毒物品和异味物品混放。