多吃菇有益健康是众所皆知的，食用菇菌类由一般盘荪菜肴中的香菇、蘑菇、金针菇…到可以入药的猴头菇、舞茸，到养生效果较明显而被浓缩萃取装入胶囊的灵芝、巴西蘑菇及冬虫夏草等，一样是菌菇类，不过身价却可能相差千百倍，然而养生成效是不是也和价格比例成正比呢？可能是消费者最应该关心的议题了。 说到养生菌菇类，大部分的人首先想到的大概就是灵芝吧！本草纲目中更把灵芝的养生效果喻为「久食轻身不老、延年神仙」，灵芝主要可分为赤、紫、黄、白、青、黑六种，中医药理中，不同种类的灵芝也有不同的养生功能。时至今日，现代人对於养生食品的服用，已不再停留於过去治百病的民间传说上，临床的科学证据及明确的成分分析，才能让这些养生保健食品吃出真正的健康。 另外，近年来出现在保健食品界的新兴养生菌菇─巴西蘑菇（又称姬松茸），由於日本生化学界对於原本生长在南美巴西秘鲁一带这种食用菇菌的青睐，同时发现住在巴西圣保罗市郊皮耶达提高地的居民特别长寿，癌症的罹患率也特别低，在一连串的实验室及动物试验中，证实巴西磨菇中含有多种抑制癌细胞扩散生长的多醣体及微量元素，而这些成分也与灵芝有许多类似之处。 菌菇类机能性食品的作用 具有养生效果的菌菇类，活性成分主要都是来自能够提?免疫力的多醣体（polysacchairdes），科学研究发现，存在食用菌菇中的多醣体具有促进免疫T细胞的活性，刺激免疫系统对体内特异突变细胞（癌细胞或早期癌细胞）产生杀手及吞噬反应，虽然食用菌菇种类繁多，其多醣体的种类及含量多寡，配合其中特有的微量元素如有机锗的协同作用，使得不同的食用菌菇在养生价值上的表现，也不尽相同，最被中国人所重视的养生菌菇首推灵芝及冬虫夏草。 由於冬虫夏草的生长养分主要来自昆虫体，使得它的营养素含量与一般菌菇的差异性稍大，而灵芝所含的多醣体和有机锗则是提?免疫力及保护细胞健康的最主要活性成分，中国、及日本地区是针对灵芝的临床研究比较多的地区，目前灵芝在养生上的价值主要为提高免疫力而抑制癌细胞的生长及扩散，同时在肝机能的改善上，具有降低过高肝指数GOP及GPT的临床效果，灵芝同时有改善支气管过敏及养肺的功能，不过目前这方面还需要更多的临床数据来加以证实。 巴西蘑菇则是属於近几年来比较被重视的食用菌菇，多数的研究则是在日本地区进行，在一份比较巴西蘑菇、灵芝及香菇在抑制癌细胞生长的实验中显示，巴西蘑菇拥有比灵芝更好的抗癌效果，香菇的癌细胞抑制效果则只有巴西蘑菇的不到十分之一。 近年来，巴西蘑菇被大量人工栽培，原本昂贵的价格，如今在乾货市场一公斤的巴西蘑菇甚至只要美金二十出头，到底人工栽培的巴西蘑菇与原产於南美的野生菌菇所含的活性成分有无差别性？另外，目前主要使用於浓缩萃取菌菇活性成分的产品，多采试管中的菌丝体培植，栽培时间甚至只要几周而已，即使使用太空包的整株栽培方式，也可大幅缩短长成时间。不过，植物的成长最主要来自天然的生长环境及气候，这样大幅缩短长成时间的人工栽培方式，是不是具有相当的养生成分？故产品品质的定性定量测试，就成了非常重要的关键。 怎样的人最需要吃菌菇类产品？ 食用菌菇是适合任何人食用的，由於近来诸多的学术研究证实，灵芝等养生菌菇对於免疫力具有很好的提?作用，故对於正在使用化疗的癌症病患或是治疗後的?後患者，浓缩的养生菌菇萃取物，对於身体健康的复原及抑制癌细胞的再发，都具有辅助的意义。 另外，对於肝机能不佳，肝指数过高及肝炎患者，补充浓缩灵芝萃取物，将有助於肝细胞机能的恢复，促进病毒性肝炎抗体的形成。 如何服用？ 一般人食用菌菇类，如入菜炖汤的食补方式，在营养保健上，一样具有其功效，若是希望以养生菌菇的活性成分来改善健康问题，就需要选择比较高浓度的浓缩萃取产品，不同的萃取比例及多醣体含量，所需服用的剂量也会不一样，在免疫力提高方面，每天大约需要服用含多醣体80-150毫克的浓缩灵芝萃取物，以5：1 的浓缩灵芝产品来换算，每天大约需要服用1500-3000毫克才能发挥效果，如果是高浓度，含12.5-15％多醣体的标准萃取物，每天约需要补充 800-1000毫克的标准萃取物，针对癌症患者的?後及辅助营养补充时，需要补充剂量则比较高。 在其他养生菌菇的补充剂量方面，目前大部分的产品多没有活性成分的定量标示，最多也只有标示浓缩比例，而浓缩比例会因为菇菌栽培条件、菌丝体或成株、品种等有着极大的差异性，消费者大概仅能选购商誉较好厂商的产品，按标签上的服用剂量指示使用。 如何选购菌菇类产品？ 市面上的养生菌菇浓缩产品多半没有标示活性成分─polysaccharides多醣体的含量百分比，有的产品会标示浓缩比例，目前灵芝已有较高浓度的标准萃取物，其多醣体的含量至少为12.5％，浓缩比例为15：1，其他大部分的产品多只标示每粒的毫克数，最多也只标示了浓缩比例，其实活性成分的含量百分比，才是判别产品品质最客观准确的条件，消费者应该以选购有标示活性成分（多醣体等）浓度讯息的养生菌菇产品为首要选购原则。 另外，近来市面上出现巴西蘑菇有重金属污染的现象，不只不具抗癌效果还可能会有致癌问题，因此慎选品质良好的产品，如有机认证或有附上重金属检测结果，才能确保吃出健康。 编辑：XS