我国青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、青大麦、青燕麦、胡萝卜茎叶以及各种块根块茎和蔬菜。牧草方面则有黑麦草、苜蓿、紫云英等。全株玉米是最常用的原料，其次是玉米秸、高粱秸和甘薯藤。在长江流域，紫云英广泛用于制作青贮，而在北方，则主要利用栽培的牧草。

根据青贮方法，我们可以将其分为五类：

一般或高水分青贮，这是最常见的方式，将收割后的饲料立即存放在缺氧条件下，含水量通常在60%-75%之间。这一方法依靠乳酸菌发酵产生乳酸来降低饲料pH值，从而抑制杂菌生长。

低水分或半干青贮，在收割后先让饲料自然降干至40%-55%再进行缺氧存储。这种方法由于发酵程度较低，乳酸含量也相对较低，但通过高渗压来保存饲料，并且适用于豆科牧草。

添加剂与保存剂 青贮时，可以加入一些物质以改善品质或促进发酵过程。

水泡或清水发酵是一种简便短期保存方法，将清水淹没并压实原材料，以创造缺氧环境。但这会导致养分流失，因为可溶性养分容易被水溶解。

高水分谷物青贮，不需要干燥直接进行密闭存储。这种方式节省了干燥成本，同时保持了营养价值，现在外国尤其推广使用于高水分玉米子粒和大麦子粒的保鲜技术。

此外，还可以根据原料组成和营养特点分类为单一青贮（单一种植），混合青贮（多种植物混合）以及配合型（科学搭配不同植物）。

最后，还可以按照形状分类：切短（切碎后压实）与长株（不切断直接压实）。

每种类型都有不同的预处理方式主导发酵菌种，以及质量要求，因此还能按酸性类型进一步细化，如乳酸型、乙酸型等。