双孢蘑菇新标准：品质与安全的完美融合

本标准详细规定了罐头蘑菇、盐水蘑菇和蘑菇干片的质量要求、检验流程以及包装、标识、贮存和运输规则。这些内容旨在确保消费者获得的是高品质且安全的食品产品。

引用标准

本标准引用了以下几个重要的行业规范：

GB12530：食用菌取样方法

GB12531：食用菌水分测定

GB12728：食用菌术语

术语解释

为了明确理解，以下是相关术语的定义：

罐头蘑菇：以罐装形式保存和销售的整块或切片蘑菇。

盐水蘑菇：通过盐渍法保存并销售的一种腌制型食品。

蘑菇干片：将整块或切片后的蘑菇经过加热晾干处理后制成的一种干制食品。

色泽指的是加工后产品所呈现出的颜色特征。

异味指的是因变质而产生的酸性气味，如霉味等不适感官接受的声音。

杂质指的是混入产品中的任何非主体物料，如杂草叶子等不符合食品安全标准的小物件。

质量指标

针对不同类型的双孢蘑 菇，分别设定了不同的质量评估参数。例如，对于罐头类产品，其主要关注点包括组织形态、色泽及是否有杂质病虫斑；而对于干燥类，则更加注重含水量和厚度尺寸。

检验方法

检测过程通常涉及多个步骤，以确保各项质量要求得到满足：

目测观察: 检查外观特征，包括色泽变化及杂质存在情况;

手摸测试: 分析产品硬度与含水率;

嗅探: 验证是否有异味或其他异常气息;

测量: 对整块或切片进行精确度检查;

水分测定: 按照GB12531进行含水率分析;

检验规则

采样的方式遵循GB12530，而判定规则基于前述各项质量评估参数。

包装、标志与贮存条件:

6.1 包装类型根据不同的双孢产类别来设计，常见如铁罐（大部分为可回收塑料）用于罐头款式，以及硬塑料桶用于盐腌款式；而纸箱包裹用于更易碎型号（如糊粉）。

6.2 标示需包含关键信息如生产日期/有效期限/厂商名+地址+批次号码，并附上相应生产工艺说明。

6.3 贮存要根据各种储藏需求进行操作，以避免高温、高湿环境影响，同时保持远离污染源。

6.4 进行运输时需要防震防潮措施以保护货物完整性。此外，还需考虑到光线过强可能导致退化的问题，并注意避免污染风险。