双孢蘑菇产品质量标准与检验要求

本标准规定了双孢蘑菇产品的质量指标、检验方法及包装、标志、贮存和运输的具体要求。该标准仅适用于罐头蘑菇、盐水蘑菇以及蘑菇干片。

3术语定义

罐头蘑菇：以罐装形式保存并销售的蘑菇。

盐水蘑菇：通过盐渍方式保存的蘑菃。

蘑 菌干片：将整块或切片后的蘑茸经烘焙而成，去除多余水分后的干制品。

4质量指标

4.1罐头型产品质量要点：

色泽（色泽保持鲜明）

异味（无酸味或霉味）

杂质（无杂物混入）

4.2至3.5: 盐水类型产品质量要点：

色泽（保持其原有的颜色）

异味（没有变质产生的怪异气息）

杂质（无杂物污染）

5检验方法

5.1目测检查：观察是否有病虫害，且需检查色泽和组织结构完整性，以及是否有杂质存在。

5.2手感评估：通过触摸来判断其质地，特别是干燥程度，以确保含水量符合要求。

5.3嗅觉检测：使用鼻子测试是否有酸臭或霉香，同时确认其特定的风味特征未受影响。

5.4尺寸测量：对于整块和切片部分进行大小分类筛选，并用精密工具如游标卡尺对切片厚度进行精确测量。

5.5含水率测试: 按照GB12531规程执行含水率测定，确保湿度控制在合适范围内。

6判定规则

6.1取样方法应遵循GB12530规定；判定过程需依据上述各项指标进行评估。

7包装、标志与贮存运输规范

7.1按不同加工品类别设计合理的包装方案，如铁罐供全熟食用菌，塑料桶供盐腌食品，用纸箱为干制品提供保护；

7.2生产商应在产品外壳上印刷关键信息，如名称、批次号码、生产日期等，以便追溯源自何处且保证新鲜性；

7,3库房应设防潮、高温设备，并避免与有毒物品混合储存，以防止虫蛀鼠害和细菌感染；

7,4在运输过程中采取震动减少措施以保护商品不受损坏，同时防止露天环境中的灰尘污染。