双孢蘑菇：品质标准与操作指南

标准内容与适用范围本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。

引用标准 GB12530 食用菌取样方法 GB12531 食用菌水分测定 GB12728 食用菌术语

术语

罐头蘑菇：以罐装形式保存和出售的鲜活或加工后的蘑菇。

盐水蘑菇：使用盐渍方法保存的鲜活或加工后的蘑菃。

蘑菇干片：将整块或切片的新鲜或处理过的蘑种经过烘干制成的一种干制食品。

色泽：指加工后产品具有的颜色特征，有时也包括其光泽度。

异味：指产品变质后所产生的酸性气味，如霉味或者其他异常气味。

杂质：指混杂在产品中的非食材物质，如金属碎屑等不良物品。

霉斑：是由于霉菌侵染导致形成的一些有害痕迹，比如黑点、褐色斜纹等。

质量指标

4.1 罐头蘑 菌质量指标：

4.2～3.5

4.3 蘑 菌干片质量指标：

5 检验方法

5.1 目测：

观察产品表面是否有明显污渍、裂痕或者异形，检查是否有病虫害迹象以及是否存在明显霉斑。同时，通过视觉判断整体外观是否符合预期规范，并对色泽进行初步评估，无异味为佳，但应该注意到每一种类型都可能有一定的风味特色，不同品种间也有着不同的独特口感。

5.2 手摸：

凭手感衡量产品硬软程度，以及对应含水量。如果是湿润状态，则需要通过触摸来判断其湿度水平，以便于更好地区分不同类型。

5.3 鼻闻：

是否有酸臭气息（如发酵）或者强烈怪味。例如，一些高级食材可能会带有一定的“生长土”香，而某些低级货源则可能出现较为刺鼻甚至恶心的情形。这一步骤可以帮助消费者快速筛选出那些未经妥善处理且极易变质失真的商品。

5-6 测量：

整个采样按GB12530规定进行分类筛选；对于切割成薄片状类别，将使用游标卡尺精确测定厚度，以确保均匀性；至于含水率，则按照GB12531执行实行测试以确定该项参数值得信赖并提供真实数据给消费者了解。另外，对于盐浓度我们采用波美式比重计精确测定以获得最接近实际情况之数值。此外，我们还需根据pH试纸比色法来检测这些食品中pH值，因为pH值直接关系到它们能否保持最佳状态而不会引起腐败过程发生。而另一方面，这样的测试还能够让我们识别哪些化学组合使得这些食物更容易被人接受且健康安全供人享受。

6 检验规则

根据GB12530规定取样，然后参照本次提出的所有关键要素（即前述提到的各个部分），判定此次收集到的任何一批商品是否达到了既定的质量标准。在这个过程中，如果发现任何问题，它们都会被从市场上移除，从而保护消费者的权益，同时保证供应链中生产出来的是可靠、高效又健康安全可靠来源来的商品，为顾客带来更多选择和保障他们的人身健康福祉。

7 包装、标志、贮存与运输

在这最后一个环节里，我们必须关注如何有效地防止损坏并维持最佳状态直至送达客户的手中。一旦生产完成，就需要依照具体需求包装，即如果是罐头的话通常使用铁制容器储存；如果是盐腌的话，则主要采用塑料桶储藏；最后，如果是干燥型，那么就应该放在纸箱内保持完好的条件下运输。一旦准备好，就必须在每个单元上贴上清晰可读信息，其中包括但不限于名称(即“双孢”，这里说明它属于哪一种类型)、国家指定代号、一份详细描述净重及其相关评级/性能评价单位名称+地址+批次编号+生产日期+保质期/保存期限(如果适用)。最后，在整个供应链管理阶段，特别是在库房管理期间，要小心避免高温、高湿环境造成破坏，同时防止各种无害化危险品混合共存，这一点尤其重要因为这样做可以减少因自然环境变化而引起食品变差的问题，还要避免鼠类及昆虫入侵，因为它们会影响肉类卫生状况，从而增加患病风险。此外，与其他废弃物混合也是不可取行为之一，因此应当严格遵守所有现行法律法规，以确保我们的工作尽力满足社会公众对于这一领域内最高期待——那就是安全纯洁无污染真正可吃透透然自信！