我要重新表述以下内容：小龙虾不仅口感细腻且多变，可融入各式菜系与饮食习惯。接下来，我将介绍如何辨别加工前是否为活虾，并分享食用小龙虾时应注意的事项。一、辨识加工前是否为活虾主要依据三个特征。1. 活小龙虾在处理后，身体呈现出紧致弯曲，而死的小则显得松弛无力。2. 活的有弹性和韧性，肉质具有一定的嚼劲；相反，死的感觉上是软绵绵的。3. 活小龙虾肉带有微妙的甜味，而死的小则味道淡而可能带有一丝刺鼻气息。

二、食用小龙虾时需留意以下几点：

避免过敏体质者摄取 小龙虾过敏者若误食，轻症可见皮肤红斑或腹泻，但严重情况下甚至威胁生命健康，因此对身体安全最好持谨慎态度。

勿吃头部部分 小龙虾头部含毒素及寄生虫，对于价格昂贵但不可入口部分尤其如此，一旦中毒风险加大。

划掉已死之物 若购买回来的某些个体已经死亡，最好弃之不用，因为死亡后的水产品会积累大量有害物质，如果被摄入可能引发中毒，并且质量差异明显影响口感。

确保熟透 适宜温度下生长的小龙虾内藏肺吸虫等寄生虫，一旦未熟透食用，不仅导致消化不适，还能引发中毒反应。

三、小龍蝦全套工艺流程包括清洗（①②③）、振动沥水、风干、油炸冷却、摆盘包装最后速冻。在这个过程中：

1.,清洗完毕后通过振动筛去除多余水分;

2.,油炸线进行精确控制时间与速度;

3.,油炸完成后进入常温风冷却并卤煮处理;

4.,工作人员在工作线上负责精心摆盘装饰;

5.,包装好的产品进入隧道式速冻机实现快速低温保存。

以上便是关于如何鉴别新鲜活的小龍蝦以及享受此美味海鲜时应注意事项，以及生产过程中的详细步骤概述。