海带切忌直接用开水泡，笋干则需用淘洗后的米浸泡，以防止营养流失。海参的处理尤为重要，不应在处理过程中接触油盐，以免影响其原有的鲜美和口感。中国传统烹饪艺术中，干货作为一种宝贵的食材占据了3000多种原料中的30%。这种方法起源于古代，是为了方便食物的储存和运输，现在却已经演变成了一门独特而复杂的烹饪技艺。

经过干燥制备后，食物中的鲜味成分会更加集中，同时也能更好地吸收其他调料的风味。当厨师手法娴熟地将这些干货重新加入到菜肴中时，那所产生的独特风味是新鲜食材所无法比拟的。但要正确地发制这些干货，并不是仅仅简单地放入水里泡开那么简单的事情。

对于各种藻类食品来说，其发酵过程也是非常关键的一步。黑木耳、银耳这两种常见植物性食品，在进行冷水发制时，其出芽率远高于热水发制。在清洁过后的足量清水中，将它们浸泡并等待其完全涨软，然后再去除杂质和根蒂。

香菇在冷或温水下初次浸泡数十分钟后，即可剪去根部并洗净，这一步骤至关重要。此后，将它们放入上汤内，加上葱、姜以及适量酒精，上蒸锅蒸透，再将其冲洗乾净，并以同样的汤汁保存起来，可在需要时取出使用。这一过程对于保持香菇本身珍贵的地道风味至关重要，而口蘑与猴头菇等其他菌类也遵循着相似的步骤来完成自己的发酵工作。

编辑：XS