我国年产量蜂蜜达15万吨，名列世界第二大生产国，蜂蜜已成为重要的出口商品。科学的贮藏方法至关重要，以保持其优质。

选择合适的容器进行存储。由于蜂蜜呈弱酸性，能与金属产生氧化反应，因此应使用非金属制成的容器，如陶瓷、木质或无毒塑料等。必须避免使用铁制品，因为它们会使蜂蜜变色。此外，即便是镀锌或镀锡铁皮桶，也需在内壁涂上强力树脂涂层或者用无毒塑料袋内衬，以防增加锌和锡含量。在产量较高地区，可以建立专门用于贮存蜂蜜的大型仓库。在存放时，要留下一定空间（约25%-30%），尤其是在运输过程中要有足够的余地以防止压缩。

按品种分类贮藏。尽管同一地区可能采集到的不同花朵都能制作出各自独特风味和特色，但每种花源所产出的蜂蜜都有其特殊之处，比如紫云英花、油菜花、柑橘花等，每种都符合不同消费者的口味需求，因此应该按不同的花源来分类并单独贮存，以保留原有的特色和风味，不得混杂。

保持清洁状态。将新收获的蜂蜜置于高大的容器里，在室温较高且干燥的地方静置，让其中沉淀物沉到底部，这个过程需要根据具体温度而定。在20摄氏度时需要三天，在35摄氏度时只需十小时。这段时间后，多余水分会从表面凝聚，并形成一个硬壳，这时候可以倒掉这层壳获得纯净的蝉毛状液体——即为最终产品中的“蝉毛”。

防止发酵发生。当温度和湿度条件适宜时，存在于蜂蜜中的微生物尤其是酵母菌就会繁殖导致酸败。不完全成熟且含水量较多的新鲜蜂数字更容易受到侵染，因此首先要对它进行预处理。一种方法是将未经处理过剩口腔内敞开放在干燥通风且温度超过25摄氏度的地方让它自然蒸发掉多余水分，使之完全成熟后再进行储存。

防止吸湿吸气：由于自身特性，长时间暴露在相对湿度8l%以上环境下的开放式供货箱，将导致大量水分被吸入，从而影响质量；因此应采用密封性的容器，并确保储存区域保持干燥通风，同时避免接触具有强烈气味物品以防污染。

控制结晶现象：为了加速结晶，可以在未经加工完善但已经进入流动状态的一批陈旧了几周月份之后加入0.5%左右陈旧过一次经过冷却后的纯粹飞鸟及其他类似混合物。但对于商业销售用的鲜明飞鸟，我们要求保持透明外观不变形，无论何种情况下都不允许出现结晶迹象。如果遇到结晶问题，一般建议通过解冻法解决此问题，即双重烧热处理法，即把固态飞鸟装入双层煎锅中，用清水充满外层，而用飞鸟充满内层，然后火慢慢升至71摄氏度并维持数分钟待冷却，然后熄火并静置24小时等待泡沫消散再装填消毒好的玻璃瓶子紧闭盖好就可永久阻挡任何进一步裂解或扩展现象发生。