在我国，青贮原料的种类繁多，包括全株玉米、高粱、甜菜丝、花生藤、各种块根块茎和蔬菜，以及牧草如黑麦草、苜蓿等。其中，全株玉米是最常用的原料，其次是玉米秸、高粱秸以及甘薯藤。长江流域地区尤其喜欢利用紫云英作为青贮饲料，而北方则倾向于栽培牧草。

一、根据青贮方法分类

一般青贮或高水分青贮，这是一种普遍采用的方法，在收割后立即在缺氧条件下进行保存，含水量通常在60-75%之间。这种方法的原理是依靠乳酸菌发酵饲料中的碳水化合物产生乳酸，从而降低饲料pH值，抑制杂菌的繁殖。

低水分青贮，又称为半干青贮，是将收割后的材料放置数天，使其含水率降至40%-55%后，再进行缺氧保存。这类饲料发酵程度较低，因此乳酸含量也较低，同时pH值较高，这使得这类饲料的保存主要依赖于较高的渗透压。此外，由于这些材料的水分含量较低，对物质压实所需条件更为严格；半干青贮主要用于豆科牧草。

添加剂与保存剂：在制作过程中加入一些物质以提高产品质量或促进乳酸发酵。

水泡 青 质（清水发酵）：这是一种简便且适用于短期存储的一种方式，它通过用清水淹没并充分压实原始材料来创建缺氧环境。这类饲料带有微弱的酸味和酒味，更易被动物接受，但由于养分损失大，不利于维持营养价值。

高水分谷物 青 质：这一方法不需要对谷物进行干燥直接采用密闭存储，有助于节省成本并保持营养价值。此外，此法可应用到猪和鸡肉等家畜上。在国际上，如美国，他们更偏好采用此法处理玉米子粒，并证明它对于牛来说具有相当之营养价值，与干燥后的玉米相比效果接近甚至优越。

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二、根据原料组成与营养特性分类

单一 青 质：单独使用一种禾本科植物或者其他含糖量高等植物作为原材。

混合 青 质：将满足基本要求的一些植物混合起来存放在密封容器中，以提供更加全面且口感好的食谱。

配合 青 质：按照不同家畜对各项营养素需求，将多种不同类型的地面作物科学地搭配，并确保它们能安全地存放在密封容器内，以创造出最高效益的一份食谱。

三、根据形状分类

切短 青 质：将切断成约2-3厘米长度的小片来进行喂食，以便能够达到最佳压实效果。

长株 青 质：不切断植株，而是在专门设计好的空间内堆积，这通常发生在劳力不足的情况下；要注意有效压实以保证品质，并可结合添加剂提升效果。

四、根据主导发酵产物分类

基于预处理步骤差异及主导微生物类型不同的特点以及初期材料质量，我们可以将这些地方生产出的食品进一步细化为几大品系：

乳酸型

乙酸型

丁酸型

变质型

半湿半干型