鲍鱼菇（Pleurotus abalonus），又名鲍鱼侧耳、平菇，自然发生于夏天高温季节，所以也称高温平菇。在炎热的夏季，大部分食用菌无法生长，而它却一枝独秀，丰富了市民的菜篮子，增加了菇农的收入。由于它可以利用多种作物秸秆等原料在夏季进行栽培，而产品又比较容易保存和运输，所以有广阔的发展前景。 鲍鱼菇肉质肥厚，菇柄粗壮，风味独特，营养丰富。据报道，子实体含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纤维4.80%，精氨酸1.30%，赖氨酸1.0953%。氨基酸总量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%，均高于侧耳，略高于金针菇。 一．生物学特性 ㈠ 形态与生态 鲍鱼菇菌丝特征是产生黑头的孢梗束，由其发育成硕大的子实体。子实体单生或群生。菇盖扇形，直径5-2Ocm。整个盖面有囊状体，刚毛状，壁厚，近圆柱形至近棒形，茶褐色至暗褐色，大小为25-40x6-11微米，基部有锁状联合。菇柄内实，质地致密，偏心生或侧生，长5-8cm，直径1-3cm，白色或淡灰白色。菌褶间距稍宽，延生，有许多脉络，褶缘有时呈明显的灰黑色，褶片下延与柄交接处形成黑色圈。担子上有4枚担孢子，光滑。孢子印奶白色。菌丝气生，宽约2微米，有锁状联合。 野生的鲍鱼菇，一般是在炎热的夏季发生在榕树、法国梧桐、番石榴等腐木上。我国主要分布在中国的、福建、浙江等省。 鲍鱼菇特征，褶片与柄交汇处有黑圈 ㈡ 生育条件 1．营养 与平菇属中的糙皮侧耳、凤尾菇等不同，鲍鱼菇分解木材的能力较弱，在代料栽培中必须添加一定量的碳、氮源。碳源是鲍鱼菇合成碳水化合物和氨基酸的原料，是能量的主要