我国每年生产出15万吨的蜂蜜，成为全球第二大蜂蜜产量国家，其重要性在于作为出口商品。因此，科学地储存蜂蜜以保持其优质十分必要。

选择合适的储存容器。由于蜂蜜具有弱酸性特性，它与金属会发生氧化反应，因此应使用非金属制成的容器，如木桶、无毒塑料桶等来储存。如果使用镀锌或镀锡铁皮桶，则需要在内壁涂上强力树酯涂料或者用无毒塑料袋进行隔离，以防增加锌和锡含量。在蜂蜜产量较高的地区，可建立专门用于储存的大型贮藏池。在填充时，要留下25%至30%的空隙，尤其是在运输过程中更是如此，以防止过度压迫造成质量降低。

按品种分类储存。即便是在同一地区采集到的蜂蜜也可能有不同的品种，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜以及枣花蜜等，每一种都有其独特风味和特色，这些不同品种适合满足消费者不同口味的需求，因此应该按照不同的花源进行分类分开保管，以免混杂影响原有的特色。

保持清洁状态。将新鲜收获的蜍米放入较高且宽敞的大型容器中，在室温稍高且干燥的地方静置沉淀。这一过程所需时间取决于具体温度，如果在20摄氏度左右则需要3天，而35摄氏度时只需10小时。当这一阶段结束后，大部分杂质会沉到底部，可以通过倒掉这些沉淀物得到更加纯净的地青蝉子（即未经过滤但没有大量杂质的地黄色液体）。

防止发酵变质。尽管自然界中的任何食品都会有一定数量的小麦芽孢菌存在，但当环境条件恰当（如温度和湿度适宜）时，这些微生物就会繁殖导致产品酸败。不完全成熟或含水量较高的新鲜蠟米正好为这些微生物提供了生长繁殖良好的环境，所以必须先行预处理以消除多余水分，然后再进行正式贮藏。

防止吸湿吸异味。由于蠟米具有很强的吸湿能力，一旦暴露在相对湿度超过81%以上环境中，就可能因为水分增加而导致发酵。此外，即使是成熟并且结晶后的蠟米也有吸引气味的问题，因此最好采用密封式容器，并将它们置于通风干燥处避免接触到其他气味浓郁的事物，从而防止蠟米受到不良气味影响。

控制结晶现象。一旦出现结晶，颜色变得浅黄，形态变得稠厚，对于日常销售来说通常是不被接受状态。但为了加速这个过程可以轻轻拌入少许陈年的老蠟mi。而对于销售市场上的明亮透明流动状态要求严格禁止任何形式的心理作用，因为这样做可以有效阻止它迅速形成结块。如果已然形成结块，不妨试着解冻方法：首先准备双层煎锅，将水装进外层，用内层装满待解冻之物，将火焰调至71摄氏度，让热浪均匀传递给所有材料，然后立即关火让系统静置至少24小时直到冷却至室温，再去除浮面泡沫之后转移到经过消毒处理过玻璃瓶中紧闭盖子，使得保存期间不会再次产生新的冰块从而保持最佳质量状况。此法能有效解决问题同时保证了商业价值不受损失。