双孢蘑菇：品质与应用范围标准

本标准规定了双孢蘑菇产品的质量要求、检验规则以及包装、标志、储存和运输要求。该标准仅适用于罐头蘑菇、盐水腌制蘑菇以及干制蘑菇片。

2 引用标准

食用菌取样方法（GB 12530）

食用菌水分测定（GB 12531）

食用菌术语（GB 12728）

3 术语解释

3.1 罐头蘑菇：以罐装形式保存并出售的新鲜或加工过的蘑菇。

3.2 盐水腌制蘑菇：使用盐渍过程保存的新鲜或加工过的蘑菇。

3.3 干制片：将新鲜或加工过的整块或者切片后的蘑菇经热处理后干燥而成，形成干燥产品。

3.4 色泽描述：指经过处理后的产品所呈现出的颜色特征，如深褐色、中等亮度等。

3.5 异味定义：指由于变质而产生的酸性气味，如霉味或其他异常气味。

3.6 杂质定义：指混杂在产品中的任何非食用材料，包括但不限于石子、小枝叶等杂物。

3.7 霉斑定义：指由霉菌侵染引起的一种腐烂痕迹，可以是表面上的细小点状斑点，也可以是扩散到整个区域造成的一致色泽变化。

4 质量参数

4.1 罐头食品质量参数：

规格尺寸

新鲜程度评估

色泽观察

异味判断

杂质检测

4.2～4.5 蘑 菌 干 片 质 码：

- 包括但不限于以上各项，并且还需考虑其含水率和咸度

5 检验方法详述：

5.1 目测法检查外观形态是否符合预期，同时检查是否有杂物附着及病虫害存在情况；

5.2 手摸法通过触感来判定產品質地，以及干品含水量；

5.3 嗅闻法通过鼻孔进行嗅觉测试，以确定是否有异味出现；

5,4 测量法采用分级筛网对整块进行分类，并利用游标卡尺衡量切片厚度;

5,6 水分测定按照GB12531执行;

盐浓度与酸度测定依照相关专业设备进行操作;

6 检验原则：

6,1 取样应遵循 GB12530 的规定；

6,2 判定规则根据上述四个方面进行评估判断;

7 包装标识贮存运输规范：

7,1 包装方式应根据不同类型之間進行差異化设计，其中罐头通常为铁罐，盐水类为塑料桶，而干件則為紙箱包裝；

7,2 标签必须包含生产信息如名称、代号、净重级别、厂商名址批次号生产日期保质期；

7,3 贮藏条件需考虑防高温湿环境保护措施，同时避免与有毒污染物共存放以防止生虫鼠害及微生物感染风险;

7,4 进行货物运输时要确保其在交通中保持稳定的状态，无论是震动还是潮湿都需要被有效控制以避免影响货品质量。