双孢蘑菇：品质守护者

主题内容与适用范围 本标准详细规定了双孢蘑菇产品的质量要求、严格的检验规则以及精确的包装、标志制度和保管运输措施。 本标准专门针对罐头蘑菇、盐水蘑菇和干制蘑菇片，确保消费者的口感体验。

引用标准 GB12530食用菌取样方法 GB12531食用菌水分测定 GB12728食用菌术语

术语

3.1 罐头蘑菇 采用罐式保存并出售的鲜美珍贵菌类。

3.2 盐水蘑菇 通过盐渍工艺保存并提供的独特风味食品。

3.3 蘑菇干片 经过切片后高温烘烤处理成干燥状态的美味零食。

3.4 色泽 指在加工过程中形成的一种视觉上的颜色魅力。

3.5 异味 表示由于变质产生的酸臭或霉香等不良气味。

3.6 杂质 指混入产品中的任何非法添加物或污染物。

3.7 霉斑 指由霉菌侵袭造成的一种可见病害痕迹。

3.8 整 菌 参见GB12728 规定的完整形态定义

3.9 牵 菌 参见GB12728 规定的切片形态定义

3.10 碎 菌 参见GB12728 规定的碎屑形态定义

质量指标

4.1 罐头蘑菇质量指标，注重色泽与整洁度，不含杂质且无异味；

4.2～5 检查每一部分以保证所有部分均符合上述条件；

4.2～5 同时检查是否有明显病虫害或霉斑出现在产品表面及内部，

并通过手摸测试其外观是否光滑，无硬化现象；此外还需检测其含水量，

确保产品保持最佳营养价值。

检验方法

5-1 目测：仔细观察产品结构、色泽及杂质情况，以及是否存在病虫害和霉斑问题；

5-2 手摸：通过触感来判断产品质地，同时评估干制品中的含水量，以确保最佳储存条件；

5-3 鼻闻：利用嗅觉来检测是否有异常气味，如酸性、腐败或者其他怪异气息，这些都可能影响口感和安全性；

5-4 测量：使用筛网进行整块蔬菜分类，并采用游标卡尺衡量薄片厚度，为消费者带来更好的使用体验；

5-5 含水量测定：按照GB12531准确定义进行操作，以保障食品安全性能；同时，对盐浓度（咸度）采取波米德比重计进行精准测定；最后，对酸碱值采用pH试纸快速比色法进行评价，以保证食品新鲜卫生。

检验规则

6 - 1 取样方法: 按照GB12530所列出的步骤进行取样的程序，确保每次抽样都是随机且充分代表性的;

6 - 2 判定规则: 根据以上提到的四个方面全面判定，每个项目必须达到相应标准才能被批准;

包装、标志、贮存与运输：

7 - 1 包装: 根据不同类型的加工后的蘑菇制品设计合适型号容器，比如铁罐用于罐头腌萝卜，而塑料桶用于腌萝卜，而且对于干腌萝卜，则是以纸箱为主;

7 - 2 标志: 在商品包装上必须附加重要信息包括生产日期/保质期限（若适用）、净重等详细说明;

7 - 3 贮存: 对于不同的加工类型要遵循各自特有的储存指导原则，并维持库房环境稳定避免温度过高湿度过高;防止鼠类危害及微生物污染;

7 - 4 运输管理在整个运输过程中需要采取防震防潮防晒防污染措施保护货物安全。