当人品尝云南野生菌，啖一口鲜美。每年此时，云南的山头上，有一群“山之精灵”如春笋似地“冒出头来”，人们手工采摘以后，百般呵护地将其发往全国酒楼食肆，送上餐桌。吃货都知，这“山之精灵”——云南野生菌的收成旺季“杀到”了！

由于气候原因，每一年野生菌“蒲头”之初有早晚，早则五月，晚则六月尾七月初。然而，七月尾八月初一定是期，那些各路菌子争先“出山”，涌向各地餐桌。那一头，有迫不及待追逐这一口鲜的拥趸们。

在享用菇菌原汁原味方面，现在也有不少人青睐用新派吃法，如打火锅这种方式享用。这就像是在看一个选秀比赛，让人过瘾之前先大饱眼福。在乙古香·牛牛这样的大剧院旁边，就以清香牛肉汤配以鲜菌，将这八种多样的野生菌放一起，就像是观看一个菇界的选秀。

其中，“牛肝菌”的四位成员包括黄牛肝、白葱、红见手青和美味牛肝。黄牛肝个头相对大，但通体呈土色；白葱半球形，其肉白色带淡淡酱香；美味牛肝柄底较粗，又称大脚菇；鸡枞可以称霸，在这个列表中，它们是云南四大名菌之一，以肥硕而且鲜甜香脆著称。

不同的菇类有着不同外观和风味，比如鸡油和谷熟两者虽然有点撞击，但仔细观察就会发现鸡油身材苗条颜色更为鲜黄。而谷熟则外形稍显迟缓但内里藏着浓郁油质。

在茹炖火锅中，每一种菇类入锅顺序以及滚动时间都有讲究，不同的地道做法也让这些菜品更加丰富多样。而胡姐的小馆子甘思咪哚正是一家专注于还原云南风味的地方，她会根据每种 菌子的独特特性来制定不同的烹饪方法，使得每一口都是满足人的同时也是对舌尖上的感官体验的一次旅行。