双孢蘑菇产品质量与检验标准

主题内容与适用范围本标准详细规定了双孢蘑菇的生产、加工、包装、标识以及贮存和运输等方面的要求。该标准仅适用于罐头蘑菇、盐水腌制蘑菇以及干制蘑菇片。

引用标准

GB12530 食用菌取样方法

GB12531 食用菌水分测定

GB12728 食用菌术语

术语定义：

3.1 罐头蘑菇：以罐装形式保存和销售的新鲜或煮熟的蘑菇。

3.2 盐水腌制蘑菇：采用盐渍法保存并销售的新鲜或煮熟的蘑菃。

3.3 干制蘑菇片：将整块或切片后的新鲜或煮熟的蘑肉经过加热干燥而成，用于长期保藏和食用的干制品。

3.4 色泽：指产品处理后所呈现出的颜色特征。

3.5 异味：指产品变质时产生的一些不良气味，如酸臭、霉味等。

3.6 杂质：指混入食品中的任何非食品成分，如石子、小枝叶等物体。

3.7 霉斑：是由于霉菌侵染造成的一些外观上的变化，比如表皮上出现黑点或褪色区域。

质量指标：

4.1 罐头型双孢品种质量要求

4.2~4.5 盐水腌制双孢品种质量要求

4.6~5 榨汁液及其他副产物质量要求

检验方法：

5.1 目视检查: 观察产品形态结构完整性，包括色泽均匀，无杂质病虫害迹象；同时对其是否有异味进行初步判断。

5.2 手感评估: 通过触摸来判断產品質地是否合乎標準，并且对干类商品進行含水量測試，以確保產品質量不受影響。

5.. 鼻嗅测试: 对產品進行氣味檢查，包括正常香气與異常氣味（如酸臭）之間區別，以確保產品安全可食用性，並且具備良好的風味特點，不論是甜美還是淡雅，都應該符合規定的標準範圍內。

5.. 測量尺寸: 使用專業工具對整块或者切片后的雙孢類别進行尺寸測量，以確保它們符合規定的大小范圍和形狀條件，即使用“过筛”來評價整個雙孢中每一部分，而对于薄片則使用游标卡尺來测定厚度值得注意的是，这个过程也需要遵循GB 12728中关于食用菌分类名称定义条款（即整只/切片/碎屙）的严格规定来执行，这一点至关重要，因为这直接关系到消费者的购买决策，以及市场上的竞争力与品牌形象塑造。

含水率测定:

按照GB 12531进行操作，这里还需确保所有设备都已经经过充分校准，并且操作人员应持有相关资质证书，以保证数据准确无误。

盐浓度测定:

通过波美度测试比重计精确计算出每个样本在给定的条件下的盐浓度，从而评估其咸度程度是否达到国家监管部门设定的最低限额，并满足当地消费者口感偏好，同时避免过于咸导致健康风险。

酸碱度测定:

利用pH试纸快速检测产品中的pH值，从而确定其属于哪一个酸碱水平区间，使得营养价值保持在最佳状态，同时避免因pH值偏离极端水平引起可能发生的问题。

检验规则：

根据GB 12530 规定的取样方法采集代表性的样本，然后按照以下规则进行判别：

6.. 取样的方式要严格按照国际通用的取样手段执行，特别是在处理高风险食品时，更需要小心谨慎以防止污染问题发生。这通常涉及到从不同批次货物中随机抽取一定数量的小包装作为分析对象，以此来评估整个生产批次的情况。这个过程同样要考虑环境温度影响，因为温度升高会增加微生物生长速度，有利于疾病蔓延，因此选择合适时间窗口非常关键。在某些情况下，还可能涉及特殊设备，如冷却箱，为保证结果准确无误，对所有被选为实验室分析的小包装必须立即放置于专门设计储存这些材料的地方——即冷却箱内，用以维持稳定温度避免急速变化影响实验结果。但具体措施需依据实际情况调整以取得最佳效果。如果需要更深入了解，可以参考相关行业报告或者请专业人士提供咨询建议。

7 包装规范：

7..1 根据不同的加工类型，对应不同的容器类型进行打包，比如铁罐主要用于罩头型双孢类产品；硬塑料桶多用于盐渍类; 而纸箱则通常用于制作干式组合供餐套餐。一旦决定了容器类型，就必须严格遵守相应国家法律法规关于食品安全管理方面提出的指导原则，以及就材质性能来说，要尽可能减少化学物质残留给人的潜在危害。因此，在准备将这些容器送往制造工厂之前，一律先行去除任何残留物并清洗彻底再重新封闭起来。这一步骤绝不能省略，因为它直接关系到最后用户能否享受到真正纯净健康又富有营养价值的人类食源素材—就是我们所说的“双孢”。

7.. 标志信息设置明晰显著，

- 商品名称明确告知用户你正在购买什么;

- 标准代号使得追溯工作更加顺畅;

- 净重参数让用户清楚付款金额;

- 质量等级基于客观评价数据显示您的认证层级;

- 厂名地址表示来源真实可信;

7.. 贮存方案优化,

将不同类型二氧化锰掺杂铝粉涂层保护剂应用于金属密封部位,防止空气进入,同时减少腐蚀风险。此外,库房设计应考虑自然光照强弱以及温湿控制系统功能配置，为了进一步降低微生物繁殖可能性。此外，在库房内禁止存在任何可能滋生细菌污染环境的事务设施，也应该限制近距离接触植物及其各种废弃材料，因它们携带着病毒、细菌甚至寄生虫若没有妥善消毒，将会传播给其他未经处理完毕的人员及其周围环境。例如，如果你的商店里摆放着大量苹果，那么苹果附近的地面应当经常清洁并保持干燥。不仅如此，我们还应该避免将太多快递单放在一起堆放，不要把快递单放在家里的厨房桌上也不好，它们可以吸收油脂和其他东西产生难闻气息。当你准备搬动货物时，请不要压迫它们，让他们呼吸自由地散发自己的天然香气。你知道吗？如果你一直不断这样做，你会发现自己变得更加喜欢吃那些来自地球深处的大自然馈赠哦！但记住总有一天，当你的生活逐渐回到平衡状态的时候，你会想要更多选择更多栖息地方，而不是只有那一两种孤独的地理位置。而现在正是时候开始探索新的世界，为自己开辟新的领域吧！

最后，在运输过程中，我们需要采取一些预防措施保护我们的商品抵达目的地后仍然保持完好无损。例如，如果您计划一次远途旅行，最好的办法之一就是为您的行李打包正确。如果您正在运送一些易碎项，我建议您仔细检查背面的紧固装置，看看它们是否牢固。如果您正在运送一些易积湿的话，则我建议您寻找能够有效隔绝潮湿环境影响的地方。我希望这些建议对你有所帮助！