一、扣棚前的准备工作

净化韭畦。经过霜冻的韭菜，营养已转移到鳞茎内，叶子开始枯萎，这时要彻底清除畦中秸秆、死叶和杂草，以减少病原菌的滋生，降低疾病发生率。

开掘韭墩。清理完畢後，将土壤从鳞茎上方挖出至地面，使之暴露在日晒雨淋下，有助于提早打破休眠状态，同时消灭潜伏在根部的害虫，在操作过程中需避免伤害到根系。

灌注防虫剂。开掘后6-8天，每亩使用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫500倍液进行灌注，并加入新高脂膜800倍液以提高药效。此举旨在预防韭蛆等害虫侵袭。

及时施肥补给。在灌注3-4天后，可在行间开沟施用腐熟有机肥或饼肥，并覆盖土层，与韭墩平齐，再浇水待土层沉住后，用细土覆盖并喷施新高脂膜，以保护幼苗并促进生长同时防止病菌复制感染。

二、扣棚后的管理措施

温度调节与保温。在出苗25天左右后，要及时喷洒新高脂膜以增强抗性，然后将棚内白天温度控制在20℃至25℃之间，夜晚尽量保持温暖，为幼苗提供适宜成长的环境。

适当堆积培土。当植株长至6厘米时进行第一次堆积培土，让厚度达到3厘米；再次堆积培土为6厘米深，当植株达10厘米以上时，每隔两三次重复此过程，从而形成较大的鳞茎和深沟状行间。

理想化肥水供给。期间持续喷施壮茎灵以促进植物发育，使其生长更加健壮且色泽鲜亮。在割头之前不浇水，一旦第二刀韭菜增长到6厘米，即结合浇水追补合成氮类肥料20~30公斤；收割前四五天再次浇水，随着每一次割法都进行扒垄晾晒鳞茎直到新的叶片出现，然后结合浇水追补并继续培养土地结构。

及早收获处理。当第一批韭菜高度达到20~25厘米（通常是在元旦前），即可开始采摘第一刀 韭菜，最好选择晴朗上午时间利用塑料薄膜剪切基部部分收获。一旦第三刀完成之后，大约春节前夕可以采摘第二刀，每轮间隔约为20~25天总共采摘三到四轮，可以获得每亩3000公斤左右产量。