一、气味

真蜂蜜一定是有花香的，虽然不同的蜜种有不同的气味，但绝对是有的，哪怕很淡，这些香味主要来源于花蜜中的挥发油，而假蜜要么完全没有花香味，要么花香味特别的刺鼻，闻的时候有一种不自然的感觉，甚至可能有工业味、腥味等，因为假蜂蜜的香味来源于香精，再怎么作假和真蜂蜜的香味绝对是有区别的。

二、颜色

真蜂蜜的颜色非常多，不同蜜种有着不同的颜色，甚至同一蜜种不同蜂群酿制出来也有差别，但不管是什么蜜种颜色都不会太纯，也不怎么有光泽，主要原因是蜂蜜的成分非常复杂，而假蜂蜜多是用白糖熬制而成，成分非常单一，因此表现得非常的晶莹剔透，从而导致有些不了解蜂蜜的人反而觉得这样的才是真蜜。

三、气泡

真蜂蜜中有大量的酶类，只要不进行高温加热这些酶类便会一直起作用，因此真蜂蜜用力摇晃时会产生有些细小的气泡，这些气泡一般均匀的分布在蜂蜜中并持久而不消散，而用糖浆熬制的假蜂蜜中无论如何是不可能有活性酶的，在用力摇晃的时候要么只在上层有一些气泡但很快就消散了，要么就完全不产生气泡。

四、浓度

真蜂蜜是糖的过饱和溶液，浓度非常高，若将其滴在纸巾上不会扩散和渗透，用筷子挑起的时候可以拉出一条细细的长线，如果不小心拉断了会迅速回到原点，而假蜂蜜一般很难拉出细丝，即便是能拉出丝在断掉的时候也不会回到原点，若将其滴在纸巾上会迅速的扩散和渗透，这是因为假蜂蜜中或多或少有些水分。

五、味道

真蜂蜜的味道因蜜种不同而有差异，即便是同一种蜂蜜不同蜂群酿制出来的味道也有区别，但不管什么蜂蜜，只要是真蜂蜜就会有浓郁的蜜味，味道不是太甜，在回味时有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，而假蜂蜜基本都是一个配方批量加工出来的，因此味道基本都是一样的，蜜味淡而甜味浓，有的甚至像是在吃白糖。

六、结晶

结晶是蜂蜜的一种特性，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，事实上所有蜂蜜在一定条件下都会结晶的，其结晶难易度与蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例有关，简单来说葡萄糖含量越高结晶越容易，完全不结晶的肯定是假蜂蜜，而且真蜂蜜的结晶非常细腻，外观看起来像猪油，用手轻轻摩擦会感到结晶由小颗粒逐渐变无。

总结：真蜂蜜的各个特征因蜂种、蜜种及产地不同而有差异，但只要是真蜂蜜那么各个特征都会很自然，而假蜂蜜是由人为批量加工而成的，不管采用什么造假手段都不可能做到像真蜂蜜那样自然。