1、色泽：葵花蜜多呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色或金液体状，而假葵花蜜则往往没有真葵花蜜那种自然的光泽感，原因是假葵花蜜的色泽主要来自于糖浆本身和人工色素。

2、香味：葵花蜜有向日葵花特有的花香味，香气芬芳自然且能给人一种愉悦的感觉，而假葵花蜜要么完全没有花香味，要么香味气极不自然，有些假葵花蜜甚至还有刺鼻的气味。

3、口感：葵花蜜的味道甘甜并略带有淡淡的微酸味，回味时也有自然且令人愉悦的向日葵花香味，而假葵花蜜则有一股浓郁的糖浆味，有些假葵花蜜甚至像是在喝高浓度白糖水。

4、结晶：葵花蜜因葡萄糖含量相对较高而易结晶，结晶后的葵花蜜多呈浅的细颗粒状或油脂状，而假葵花蜜要么完全不能结晶，要么结晶后的状态特别松散且黏度也特别小。

综上所述，葵花蜜是蜜蜂采集向日葵花蜜酿成的，色泽透明且多呈浅琥珀色或金，有向日葵花特有的自然花香味，味道甘甜并略带有淡淡的酸味，易结晶且结晶后呈浅细颗粒状，与上述特征不同的葵花蜜可能是假的。