我国年产量蜂蜜达15万吨，名列世界第二大生产国，蜂蜜已成为重要的出口商品。科学的贮藏方法至关重要，以保持其优质。

首先，要选用合适的容器存储蜂蜜。由于蜂蜜具有弱酸性特性，它与金属有可能发生氧化反应，因此应使用非金属制成的容器，如木桶、无毒塑料桶等，而不能使用铁制品，因为铁锈会导致蜜色变暗。如果使用镀锌或镀锡钢制品时，则需要在内部涂上附着力强的树脂涂层或者内衬无毒塑料袋，以避免增加含有重金属元素。

其次，要根据不同品种进行分类贮存，即使是同一地区采集到的蜂蜜，也存在多样性，每种花源所产生的蜂蜜都具备独特风味和特色，因此要分开存放，以防混杂，从而保留原有的特色。

再者，保持蜂蜜清洁是必要条件之一。在干燥且温暖环境中静置沉淀后，可以通过倒流来除去沉积物，从而获得清澈透明的大理石般细腻液体——蝉米，这一步骤时间取决于具体温度，如果是在20摄氏度左右则需3天，而35摄氏度以下只需10小时。

此外，还需要防止蜂蜜发酵。这通常是因为自然水分未被完全吸收，或因高湿环境下酵母菌生长过快引起的问题。不成熟或含水量较高的新鲜甜露要先经过预处理，将其放在通风、干燥且温度25摄氏度以上的地方静置几天，让其中多余水分蒸发至完成成熟状态后，再进行贮存。

为了防止吸湿和吸味，一定要采用密封容器，并将它们放在室内通风良好的地方。此外，在储存区域不可放置任何异味气体排放物以免影响到质量。此外，对于结晶后的产品可以加入少许陈旧了些许的一部分同类产品以加速结晶过程，但对于市场销售用的鲜活产品，则必须维持它那透明光亮并流动性的状态，所以还得防止结晶发生。对已经出现结晶现象的产品，可以通过加热解冻处理来解决问题。当温度达到71摄氏度后停火，然后让它静置一整夜撇掉浮在表面的泡沫之后，用消毒过后的玻璃瓶装好并紧密封盖，这样就能有效地阻止再次结晶。