在2023年种什么菜赚钱，首先需要了解市场需求。根据消费者习惯和健康趋势，以下几种蔬菜和水果的市场需求较高，因此有很大的赚钱潜力：

蔬菜中的“超级食物”：这类蔬菜含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质，被称为“超级食物”。它们包括西兰花、菠菜、胡萝卜等。这些蔬菜不仅营养价值高，而且颜色鲜艳，容易吸引顾客购买。

有机食品：随着环保意识的提升，有机食品越来越受到消费者的青睐。在没有使用化学肥料和农药的情况下培育出来的有机蔬果，其品质通常更好，也能获得更高的价格。

新鲜水果：特别是那些难以长时间储存或运输的新鲜水果，如草莓、小番茄等，它们通常会因为新鲜度而迅速销售出去。如果能够保证其新鲜度，可以获得不错的利润。

特殊用途植物：一些特殊用途植物，如香叶树叶、薄荷等，对于烹饪业界具有重要意义，这些植物可以作为配料或者制作成特制茶饮售卖。

冷季作物：对于那些适应寒冷气候条件的大棚生产者来说，冷季作物如西红柿、大蒜、高丽人参等，在冬季时期仍然可以不断产出，从而保持了收入稳定性。

生态农业产品：生态农业倡导自然循环，不使用化学品。这类产品通常会因为其独特性而吸引更多追求绿色生活方式的人群。因此，如果你愿意采用这种种植方法，你可能会发现自己的产品比传统方法更加受欢迎，并且价格也相对较高。

总之，要想在2023年通过种植赚钱，就要做好市场调研，以满足人们日益增长对健康生活方式需求，同时还要注重提高生产效率和产品质量，以及积极利用现代科技手段进行智能管理。这样才能在竞争激烈的农产品市场中脱颖而出。