一、根据结晶难度辨别

蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖和蔗糖的含量比，葡萄糖(有结晶的特性)占比越高相对越容易结晶，其中油菜花蜜、椴树蜜、枇杷蜜等蜜种易结晶，而洋槐蜜、枣花蜜、龙眼蜜等蜜种则不易结晶，因此易结晶蜜种难结晶甚至完全不结晶说明是假蜜，反之不易结晶蜜种很容易结晶说明可能掺有其他杂蜜。

二、根据结晶程度辨别

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，事实上蜂蜜结晶是具有全面性的，这里的全面性不但指所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，还表现在任何单花蜜结晶时都是相对均匀的，而局部结晶只存在于未成熟蜜、浓缩蜜及蜂蜜正在结晶或融化时，因此根据蜂蜜结晶的程度也能大致鉴别出蜂蜜的真假。

三、根据蜂蜜口感辨别

蜂蜜结晶是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整个结晶过程中蜂蜜的成分并没有发生任何改变，例如椴树蜜在食用时仍然具有独特的椴树花香味，因此结晶蜂蜜也可根据食用口感来辨别真假，但注意有些蜜种结晶后的结晶颗粒相对较粗，倘若担心影响鉴别结果可稍微加热使其融合成液态。

四、根据结晶颗粒辨别

蜂蜜结晶后的结晶颗粒因蜜种不同而有差异，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜种的结晶颗粒比较细腻，而乌桕蜜、枇杷蜜、荞麦蜜等蜜种的结晶颗粒则相对较粗，但不管是细腻还是粗糙都比较柔软，将其放在手指上轻轻搓几下很容易化开且黏糊糊的，掺糖或用糖浆勾兑的假蜂蜜不容易揉开且有明显的颗粒感。

五、根据加热状态辨别

蜂蜜中最富营养价值且最具代表性的是酶类等活性物质，这些活性物质在蜂蜜结晶后仍然保持着活性，因此可将结晶蜂蜜隔水稍微加热使其完全融化，其中真蜂蜜的表面有一层细密的白色泡沫，这些泡沫实际上是蜂蜜中活性物质在高温下产生的气体，而假蜂蜜因不含活性物质则只是单纯从固体融化成液态。

总结：结晶是真蜂蜜所固有的一种物理特性，实际上所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，虽然有些假蜂蜜可能也会出现结晶现象，但假蜂蜜结晶和真蜂蜜结晶是截然不同的，大家可参考以上方法来辨别结晶蜂蜜的真假。