“易菇访谈：羊肚菌优质菌种鉴别与产前准备”旨在促进羊肚菌产业的健康发展，为2024—2025羊肚菌秋季种植提供科学指导和技术支持。王卓仁副研究员、张业胜总经理、汤一名技术副总，三位分别来自科研单位、菌种企业、羊肚菌种植企业的专家就羊肚菌菌种质量评价、选购建议、羊肚菌种植项目产前准备工作等技术问题进行了深入讨论。

问：目前，羊肚菌市场逐渐扩大，但菌种市场不稳定、菌种老化退化等问题限制了羊肚菌产业进一步发展。优质菌种的鉴别方面有无标准？

湖北省食用菌产业技术体系研发首席、湖北省王卓仁副研究员指出，当前我国食用菌菌种的国家标准主要包括香菇、木耳、平菇、金针菇、草菇和黑木耳等六个品种。然而，现行的菌种国家标准主要针对菌种的形态、外观以及纯度等特征，菌种质量好坏，还没有非常直观的检测标准。

王卓仁副研究员认为，菌种质量的评估应从种性、纯度和活力三个方面进行综合考察，这三者共同构成了菌种质量的综合评价体系。种性决定了出菇的产量和质量；纯度要求菌种不被细菌和霉菌污染，保持高纯度；活力则要求菌龄适宜，培养基质营养充足，菌丝外观鲜活且健壮。特别是羊肚菌菌种，与一般食用菌种不同，其在培养后期见光会形成菌核，且某些品种如六妹、梯棱和七妹等，会形成红褐色的菌核。若未出现该特征，则可能意味着菌种存在问题。因此，应从这三个方面综合考察菌种质量。

山东菌胜生物科技有限责任公司总经理张业胜博士将菌种质量问题放在羊肚菌高质量出菇模型中进行说明。他指出，菌种的核心问题主要体现在两个层面：种源的选择和栽培种的质量。他首先从种源选择的角度提出了两个观点。

首先，张业胜总经理强调，选择种源是菌种生产厂家和种植基地的第一要务。他指出，行业内目前存在三个主要问题：首先是菌种的稳定性问题，尽管近年来稳定性问题已有所改善，但仍时有发生因为稳定性不好而导致不出菇的现象。其次是菌种的抗性问题，特别是对高温和低温的抗性，这在南方的简易模式和北方的冷棚中尤为突出，容易因为抗性不好而造成大面积死菇和绝产。最后，应避免选择品质较差的菌种。

其次，张业胜总经理提出了“两个一票否决”的原则，即如果菌种或种源的出菇稳定性不佳或抗性不好，则应立即淘汰。他解释说，稳定性问题表现在两个方面：一是同一种植季在不同区域的出菇情况不稳定；二是同一区域在不同种植季节的出菇情况不稳定。此外，抗性问题不仅包括对高温和低温的抗性，还包括对水分的抗性，因为某些品种在浇水后容易出现“红脚”或死菇现象。

张业胜总经理进一步阐述了选择种源的第二个原则，即追求出菇的产量和品质。他强调，应关注种源是否有高产记录，以及在特定设施和区域下，品种或菌种的平均产量数据。同时，品质因素如菇形、颜色等也不容忽视。他指出，只有在确保稳定性和抗性的基础上，才能追求产量和品质，从而确保种源选择的正确性。

湖北飘扬食品科技有限公司技术副总汤一名农艺师从实际应用的角度进行了补充说明。他指出，目前菌种发展迅速，不断涌现优质种源。种植户可每年划出部分土地尝试新品种，试验成功后再进行大规模种植，避免长期仅依赖单一品种。其次，企业可预先开展室内试验，为种植户提供示范，证明该菌种能够正常出菇且具备一定的抗性，从而使大家能够安心使用。

易菇访谈旨在搭建一个技术交流和信息分享平台，助力食用菌产业高质量健康发展。与易菇大讲堂（专家报告）不同，主要是对话互动的形式。

本次易菇访谈得到了诸城市良工机械有限公司、常州市盛农网业有限公司、沈阳金常满生物科技开发有限公司的大力支持。