茶树在冬春季节的修剪技艺，犹如一位园艺师精心培育其作品。幼弱的茶苗在长到33厘米以上、茎径0.3-0.4厘米，并有两个分枝时，便是施展修剪之时。在1.5-2米高处下手，将主枝斩去，留下侧枝，让它们茁壮成长。随后，在第一次剪口上再次提升10-12厘米，以水平姿势进行第二次修剪。这般操作通常安排在二月底至三月初进行。一旦完成这两次定型的修剪，茶树的骨架基本雏形，就可结合轻微的维护和采摘，为它打造出完美的心形。

成熟的大年茶树则需要更为频繁地接受轻微的修剪，以此来培养丰硕的冠盖并延续其产量。此种操作一般安排在秋收之后（十一月底至十二月初）或初春（二月份），将上年的切口位置向上推进3-4厘米，然后清除秋天生长出的新梢，只保留夏季所生的少数健壮枝条。

最后，当大年茶树经过多年的轻微维护后，其蓬松层面开始出现结疤、病害与枯死枝干等问题，这时候便需要实施深度修剪。要刈除绿叶层内10-15厘米左右的一部分，以此促进新梢萌发，同时加强肥料与水分管理，如施以冬季肥料和攻春芽肥。此外，在冬季还需对土壤进行厚化处理，将周围或园外疏松泥土挖掘过来覆盖基部，并若有条件，还可撒入有机混合肥料，然后再次整理土壤。