羊肚菌的产量通常在每亩40至50斤之间，这种珍贵的野生菌因其独特的生长条件和市场前景而受到高度重视。它们以细嫩、香甜著称，富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素和氨基酸。由于产量有限，野生羊肚菌主要分布在深山森林中。

不同地区和栽培技术可能导致不同的亩产量。羊肚菌对环境要求极高，必须在肥沃且偏碱性的黑土中栽培，并保持温度在20°C左右、湿度为70%左右。此外，不得翻耕翻土，以免影响生长。在采收成熟时需立即采摘，以保证新鲜同时不影响未来的子实体。

2014年全国羊肚菌产量大约为70吨，其中人工栽培部分达到5吨。这两者间差距并不显著。对于大棚养殖，可以通过控制温度和湿度来提高亩产，从150斤提升到500斤以上。大棚应设在地势平坦向阳处，并覆盖适宜的养料，然后撒入菌种并覆土。

为了确保良好的栽培条件，一开始需要配制合适的养料，将腐殖土、有机肥等混合后进行高温消毒，以避免细菌污染。一旦配好养料，便将其均匀铺设在地面上，再撒上足够厚度（至少15厘米）的过筛细土或其他材料，并喷洒适当水分以增加湿度。

田间管理方面，需要精心监控环境温度，使之维持在8至15°C之间，同时保持较高湿度，每隔三天喷水一次，以促进发育并保障正常生长。此外，由于强光会伤害羊肚菌，要做好遮阴工作，只需提供弱光就可行。