我国国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》明确规定，食用菌的质量评价指标包括感官和理化两大类。感官指标是评判食用菌品质的重要依据，它要求产品外形、色泽和香味应符合自然状态，不得混入非食用菌物资，且无异味、霉变或虫蛀迹象。

理化指标则涵盖了砷、铅、汞、三氯硼烷（六六六）及DDT等五项关键污染物限量。其中铅是一种重金属，对人体有潜在危害，其摄入可能影响神经系统、造血功能以及肾脏健康，尤其对儿童不利。国家标准规定干燥的食用菌不得超过2.0毫克/千克铅含量，而新鲜食用菌需控制在0.5毫克/千克以内。

汞作为一种环境污染源，可通过空气水质土壤传播至食品中，其毒性与化学形式有关，无机汞相对安全，而有机汞如甲基汞则具有蓄积性风险。在食品中微量的汞可通过尿液排出，但过量摄入可能导致健康问题。因此，国家标准设定了干燥食用菌不得超过200微格/千克而新鲜产品不得超过100微格/千克的最大允许值。

砷虽然本身不具毒性，但易于氧化成剧毒性的三氧化二砷，这些都来自农业农药残留或工业废弃物。此外，由于砷易溶于水，在土壤中难以分解，因此需要特别关注。在干燥和新鲜状态下，所允许的砷含量分别为1.0毫克/千克和0.5毫克/千克。

最后，关于六六六及滴滴涕这两种有机氯农药，它们曾广泛用于农业防治但后来因残留问题被限制使用。我国自1983年起停止生产此类农药。但由于它们在土壤中的保留期长，使得经过多年的使用后仍存在残余，因此严格监控其限值至关重要。这两个农药对于干燥和新鲜食品各设定同样的检测界线，即每种不得超过200微格/千克。

综上所述，从中央疫情防控政策角度出发，我们必须全面理解并执行这些严格的标准，以确保消费者能享受到安全高质量的 食用菌产品。