一、洋槐蜜

白蜜多数指结晶后的洋槐蜜。洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制而成的，不但是我国著名的“四大名蜜”之一，更是所有单花蜜中色泽和口感都最好的蜂蜜，因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但低温环境下洋槐蜜也能结晶呈乳白色的油脂状。

二、野桂花蜜

野桂花蜜也是白蜜中的一种。野桂花蜜是蜜蜂采集铃木花蜜酿制而成的，在我国古代更是专供皇室成员的“贡蜜”，事实上我国仅有南方极少数地区可商品化量产，因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，结晶后的野桂花蜜多呈乳白色的凝脂状。

三、椴树蜜

椴树蜜结晶后常被称作白蜜。椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，产地主要集中在东北的完达山脉、长白山脉等地，并与南方的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，结晶后的椴树蜜多呈乳白色的油脂状。

四、油菜花蜜

油菜花蜜也是白蜜中的一种。油菜花蜜是马蜂采集油菜花蜜酿制而成的，事实上油菜花蜜也是我国产量最高的单花蜜，有些地方甚至能达到全年蜂蜜总产量的一半，因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，结晶后的油菜花蜜多呈乳白色的凝脂状。

五、苕子蜜

苕子蜜结晶后常被称作白蜜。苕子蜜是蜜蜂采集苕子花蜜酿制而成的，产地集中在云南、四川及贵州等地，因葡萄糖含量相对较高而极易结晶，结晶后的苕子蜜多呈乳白色的油脂状，事实上苕子蜜也因结晶后如脂如雪而被称作“雪脂莲蜜”。

综上所述，白蜜实际上是指结晶后呈白色的蜂蜜，其中主要是指结晶后呈乳白色的洋槐蜜，但野桂花蜜、椴树蜜、苕子蜜等也常被称作白蜜，例如产于长白山的椴树蜜就素有“吉林白蜜”之称。