一、平菇 平菇营养丰富，肉质肥嫩，味道鲜美，是具有很高的食疗价值的营养保健食品，深受广大消费者的青睐。据分析，平菇中含蛋白质30%--46%，游离氨基酸的含量丰富，其种类有天门冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸等23种之多，特别是谷氨酸含量最多，且极易被吸收利用。粗脂肪含量为3.7%，大部分为不饱和脂肪酸。总氨含量在2.8%--6.05%之间，总糖含量在26.8--44.4%之间，水溶性糖含量在14.5%--21.2%之间，新鲜平菇含水量在85.72%--92.85%之间。另外，平菇中还含有维生素B，C，K等多种维生素和钙，铁，磷，钾，锌，铜，钴等矿质元素。所含酸性多糖类物质，微量牛黄酸和多种酶类，可促进消化，降低血液胆固醇含量，并对癌细胞有显著抑制作用。还可有效防治胃炎，肝炎，十二指肠溃疡，胆结石，糖尿病和心脑血管疾病等。常食可达到美容养颜，益寿延年之功效。 二、香菇 香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品顶峰”等誉称，是我国久负盛名的珍贵食用菌。其营养十分丰富，据分析，每100克干菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克其他4.9克钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B10.07毫克，尼克酸18.5毫克。香菇中的氨基酸异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍。香菇不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。自古以来就被认为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。民间常用香菇煮成汤汁，辅助治疗小儿天花 ，麻疹及水肿，腹痛，头疼，牙床出血等病。香菇中含有丰富的维生素D原，有利于骨骼生长，可防治佝偻病和贫血症；香菇的腺嘌呤及其衍生物能降低胆固醇，防治心血管病；香菇中丰富的维生素和矿质元素能提高生理功能，防治糖尿病，键脾胃，促消化，强身滋补，清热解毒；香菇中的双链核糖是抗病毒的干扰素，诱导剂，可抗流感；香菇多糖对癌细胞有明显的抑制作用，因此，有“抗癌新兵”等美称。此外，香菇还含有30多种酶，可参与内的新陈代谢，能防止内缺酸引起的多种疾病。 三、金针菇 金针菇，味道鲜美，滑脆可口，营养丰富。据分析，每100克干菇含粗蛋白31.23克，粗脂肪5.78克，可溶性非含氮化合物52.70克，粗纤维3.34克，灰粉7.58克。在其所含的18种氨基酸中，必须的8种氨基酸占其总量的44.5%，尤其赖氨酸和精氨酸含量更为丰富，能促进儿童的健康成长和智力发育，因此，金针菇又有“增智菇”之称。此外，金针菇还有很高的食疗保健价值，对高血压，胃肠道溃疡，肝病，高血脂等都具有一定的预防和治疗作用，另外，还具有明显的抗癌功效。所以，金针菇是一种很好的保健食品。 四、草菇 草菇鲜食，美味可口；烤制干菇更具有浓郁的香味，风味独特；制成罐头，色香皆存。是深受外国消费者喜爱的夏季食用菌珍品，具有很好的营养和药用价值。据化学分析，鲜草菇含水量92.39%，蛋白质含量2.66%，脂肪为2.24%，还原糖为1.66%,转化糖为0.95%，灰粉为0.91%，其中氧化钙占0.75%，五氧化二磷为30.62%，氧化钾为44.20%，其他矿物质为24.43%。每100克鲜草菇含维生素C206.28毫克，在草菇的营养成分中，他的蛋白质含量较高，比日常生活食用的蔬菜高出几倍，被公认为“十分美好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。在其所含的18钟氨基酸中，必须且不能合成的8钟氨基酸占其总量的38.2%。由于维生素C的含量较高，因此能促进新陈代谢的正常进行，提高肌体免疫力，阻止体内亚硝酸盐的形成，具有解毒之功效，对防癌抗癌也有良好的作用。所以，被誉为“健康食品”。 五、双孢菇 双孢菇，味道鲜美，营养丰富，深受世界各国人民所喜爱。据分析，每100克鲜菇中含蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8克，鳞10毫克，钙9毫克，铁0.6毫克，灰粉0.8毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.35毫克，维生素C3毫克，烟酸149毫克，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品。其所含蛋白质极易被吸收利用，可消化率高达88.5%。特别是它含有所必须的各种氨基酸，稀有氨基酸，核苷酸，维生素，矿物质，并含蛋白质分解酶，麦芽糖及蘑菇多糖，经常食用有助于消化，降低血压，提高免疫能力。所以，蘑菇被誉为营养丰富的“健康食品”。