黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。但是目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，专家建议您购买时可从三个方面检验挑选。 眼看：朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽、朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、朵灰色或褐色的最次。 手捏：通常优质的黑木耳含水量较少。取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。 口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品多用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。