在选择大米时，很多人习惯于将光泽度作为衡量优劣的标准，但这一做法存在误区。专家指出，抛光大米可能隐藏着潜在危害，因为过度抛光可能是发霉大米通过打磨后的结果。大多数初加工未进行抛光的大米表面覆盖有白色粉末，这种看上去不均匀的外观往往让人误认为是发霉的大米，而经过精心抛光的大米则呈现出均匀的半透明色泽，更显得美观。不过，这并不是说外观特别漂亮的大米就一定优质。大部分营养成分都含在大米表面的微量元素膜层中，如果过度抛光就会损失这些营养。相反，未经抛光的大米保留了这层膜，更具有营养价值。

此外，过度的抛光也掩盖了一些非法生产商的欺诈手段。在某些小厂家中，将陈旧或发霉的大米通过不当的手段进行处理，使其变得像新鲜一样销售。这一过程中，大量使用矿物油可以使变质的大米更为光亮，并且掺入正常大ミ里销售。消费者必须注意这种欺诈行为，以防止购买到被添加了矿物油和其他化学品的小麦制品。

为了辨别真伪，可以尝试以下方法：轻轻插手后抽出查看是否有少许白色面粉。如果是新鲜的，大概率会掉落；如果搓洗后出现油泥，那很可能是一种陈旧或劣质的小麦制品。而那些虽然闪耀但颜色偏暗、散发出油腻气味的小麦制品，则容易被假冒成香浓口感的小麦制品。最后，一些商贩还会加入人工香精以提升产品质量，但自然清香气与合成香精之间还是有一定的差别，不难识别出来。

总之，在挑选小麦时，我们应该注重它真正的质量而非仅仅依赖外观。此外，对于那些声称拥有特殊口感或者似乎保存了一段时间仍然保持原样的小麦制品，要格外警惕，以免受到滥用的影响，最终导致健康上的风险。