在葡萄的生命周期中，催芽期是水分需求最为旺盛的时候。如果这段期间缺乏足够的水分，不仅可能导致催芽期延长，还会降低发芽率甚至造成不规则的发芽。因此，管理葡萄在催芽期间的温度和湿度至关重要。这一过程涉及到精心设计和实施，以确保葡萄能够健康且顺利地进入生长阶段。

首先，我们需要了解如何控制温度。在没有额外加热的情况下，一般建议从1月中旬开始逐渐揭开温室帘子，以促进温度升高并刺激萌芽。经过约30天的温室环境后，葡萄通常就会开始发芽。此外，对于栽培在大棚中的葡萄，因为无法使用帘子来保暖，所以我们需要相应地调整其升温时间。

在整个升温过程中，温度上升应该保持一定的平稳性。一旦速度过快或太高，将会引起枝条和蔓藤过早地破土，而地下部分（即根系）还未有足够时间适应这种变化，这种不协调将影响整体植物生长，使得新生的茎枝与地下部分之间缺乏同步，从而导致不均匀、混乱的情形出现。为了避免这些问题，我们可以采取以下措施：第一周内维持昼间15℃~20℃、夜间6℃~10℃；第二周保持昼间15℃~20℃，同时夜间提高至10℃~15℃；第三周继续提升昼间到达20℃~25℃，并维持夜间13°C ~ 15°C直至植物完全 萌出。

此外，在这个关键时期，还必须特别注意湿度管理。由于这一阶段对水分需求极高，如果供应不足，不仅可能延迟植物的自然发展，而且也可能导致较低的发育成功率或者模糊不清的地面表现。在此之前要进行充分灌溉，每次灌溉量约为30毫米左右，然后每隔两三次重复进行，并关闭棚内通风口以保证内部空气相对湿度达到90%以上。当白天随着气温上升而产生的一定程度下降时，可以通过喷雾系统向植株表面喷洒水滴，以创造一个潮湿环境，有助于促进早日出苗。

以上就是关于如何有效管理葡萄在催芽数值中的温度和湿度的一些基本指导。希望这些信息能给您带来帮助，让您的每一次种植都能获得最佳结果！