我国年产蜂蜜达15万吨，居世界第二位，蜂蜜已成为重要的出口物资。科学贮藏蜂蜜，保持其优质十分重要。

采用适宜的贮藏容器。蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化作用，因此应采取非金属容器，如缸、木桶或无毒塑料桶等进行贮藏。不宜使用铁桶，因为铁锈易使蜜色变黑。如果使用镀锌或镀锡的铁皮桶，则需在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料，或内衬无毒塑料袋，以防增加含量中的锌和锡。在蜂蜜产量较高地区，可以建立蜂蜜贮存池。贮藏时要注意，不要将蜂蜜过满，更不应该在运输中过满，这样需要留出25%到30%的顶隙。

分品种进行储存管理。即便是在同一地区采集到的每一种花粉也有不同的品种，如紫云英花、油菜花、柑橘花、荆条花和枣花等，每种都有各自独特的特色和风味，便于消费者根据口味选择，从而保持原有的特色。

保持洁净状态。在一个温度较高且干燥的地方，将蜂蜜置于高度的大型容器中静置沉淀，一般情况下，在20℃左右需要沉淀三天，而在35℃时只需十小时。这段时间里，大部分杂质会沉至底部，只需倒掉这些杂质，即可得到清澈透明的纯净蝉尾糖浆（即经过浮动杂质后剩下的最精华部分）。

防止发酵。一开始新鲜收获的小麦露水含水量大，使得它更容易发酵，因此应先行预处理以减少含水量并防止酸败。当湿度和温度适宜时，存在于其中的小麦露水中的微生物会迅速繁殖导致酸败。为了避免这一点，我们可以将小麦露水盛放在通风良好且干燥处，让其自然蒸发多余水分直至完全成熟，然后再进行长期储存。

防止吸湿吸味。在相对湿度低于8l%环境下放置密封容器来保存小麦露水，以避免它因吸湿而发生变化。此外，要确保储存空间不会散发出强烈气味，以防影响小麦露水本身香气，也是非常必要的一步措施。

控制结晶现象。当大量结晶出现时，小麦露水颜色变得更加浅淡，它们变得更加稠厚，有利于长期保存并促进运输过程中的稳定性。但对于面向市场销售的小麦露水，其外观必须保持透明流体状，所以我们必须尽可能阻止它们结晶形成。这意味着如果发现了大量结晶现象，我们就需要通过加热方法来解冻它们，即在双层炖具中加热，但外层装入足够数量冷却后的凉开 水以保护内部从未受热过的小麦露液。一旦达到71摄氏度，就让火熄灭，并让它静置一整夜去除表面的泡沫之后，再重新装入消毒后的玻璃瓶中严密封盖起来，这样就能够有效地防止任何进一步的问题发生了。