我国年产蜂蜜达15万吨，占据世界第二大生产地位，蜂蜜已成为重要的出口商品。科学的贮藏方法至关重要，以保持其优质。

首先，要选用合适的容器存储蜂蜜。由于蜂蜜具有弱酸性特性，它与金属会发生氧化反应，因此应避免使用金属制品，如铁桶，而应该采用非金属材料如木桶、无毒塑料桶等进行贮存。如果使用镀锌或镀锡的铁皮桶，则需要在内壁涂抹一层强力树酯涂料或者内衬无毒塑料袋，以防止增加米中锌和锡含量。在蜂蜜产区，可以建立专门用于贮存的大型池塘。当填满时，还需留下25%到30%的空间以备放置新的产品。

其次，应当根据不同花源分类贮藏不同的品种，如紫云英花蜜、油菜花蜜、柑橘花蜜等，每一种都有其独特风味和特色，这样可以保持原有的口感和香气，不会混杂而影响品质。

第三，对于新采集到的未成熟或含水量较高的蜂蜜，要确保它在干燥且温暖的地方静置沉淀。这一过程称为“降水”，目的是减少水分含量，让它们变得更加稳定，并且更易于长期保存。

第四，为了防止蜂乳发酵，我们需要控制温度和湿度条件。在室内将新鲜收获的一部分蜂数量敞开暴露几天，使之蒸发掉多余的水分，即使是成熟了也不会再生长菌类，从而延长它不变质时间。

第五，当我们要将这种稠密透明状态（即未结晶）的小批次上市销售时，我们必须小心翼翼，因为这时候任何吸湿作用都会导致变质。此外，也应注意不要让它接触那些可能带来异味物品，因为这些味道很容易被吸收进去改变原来的风味。

最后，如果遇到了结晶现象，那么就需要采取措施解决这个问题。一种常用的方法是在其中加入少许陈旧但已经完全固化了的一些其他类型（比如混合一些已经结冰了，但是经过处理过并且还没有腐烂或变色）的糖浆来促进快速冷冻。但对于那些想要保持流动状态不凝固出售给消费者的纯净产品来说，就必须格外小心，不要让它们接近任何可能引起表面霜冻形成的情况；如果发现有这样的情况，一般建议解冻后清除表面的泡沫，然后重新装入消毒后的玻璃瓶中密封起来以防止再次结冰。