双孢蘑菇产品质量标准与检验规范

本标准规定了双孢蘑菇的品质要求、检测方法及包装、标识、保管和运输条例。 本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水腌制蘑菇以及干制蘑菇片段。

2 引用标准

食用菌取样方法（GB12530）

食用菌水分测定（GB12531）

食用菌术语定义（GB12728）

3 术语解释

3.1 罐头蘑菇：以罐式形式保存并销售的鲜活或加工后的蘑菇。

3.2 盐水腌制蘑菇：采用盐渍方式处理并保存的食用菌。

3.3 干制片段：将整块食用菌纵向切割成薄片后通过烘焙或其他方式脱水制作而成的干燥食品。

3.4 色泽特征：指经过加工处理后的食品所呈现出的颜色属性。

3.5 异味判断：指由于变质导致产生酸味、霉味或其它不良气息的情况。

3.6 杂质含量：在产品中混杂存在的任何非原料物质。

3.7 霉斑检测：观察表面上由霉菌侵染形成的痕迹和损伤情况。

4 质量参数

4.1 罐头型食用菌质量控制点位：

颜色与形态完整性

无异味无霉斑，无杂质污染

水分含量符合规定范围

4.2 盐水腌制类食用菌质量检查项目：

净重体积比等级划分

无异味无霉斑，无杂质污染

4.3 干燥食品品相评估：

厚度精确度测试，维持原有香气，保持口感特性

5 检验程序说明

5.1 视觉检查法：

对产品进行初步审视，以确定组织结构完整性、外观色泽是否符合规格，以及是否有明显瑕疵如病虫害和霉斑。

5.2 手触感觉判定法：

通过手触感知产品硬度与湿润程度，以便于评估干燥食品中的含水率。

5.3 嗅探测试法：

針对产品进行嗅觉测试，以确认没有异常气息，如酸臭、发酵气息等，并且应具备独特风味。

5.4 测量仪器使用方法：

使用专门设备来衡量整块食材大小和厚度，对于片状产出进行尺寸校正；对于干燥类型则需考虑剩余湿润水平考核。

5, 6 操作指导及常见误区提示

6, 7 包装要求规范化执行

7, 8 防护措施实施要点

以上内容为您提供了关于双孢蘿脯產品質量標準與檢驗規範的一般信息，並附加了一些细节以提高文章深入浅出性。