双孢蘑菇标准规范与操作指南

主题内容与适用范围本规范详细规定了双孢蘑菇产品的质量要求、检验流程以及包装、标识、储存和运输的具体措施。该规范仅限于罐头蘑菇、盐水蘑菇及蘑菇干片三种类型。

引用标准GB12530食用菌取样方法，GB12531食用菌水分测定法，GB12728食用菌术语说明。

术语定义：

3.1 罐头蘑菇：以罐装形式保存和销售的新鲜或加工后的蘑菇。

3.2 盐水蘑菇：通过盐渍处理后保存的新鲜或加工后的蘑菃。

3.3 蘑 菌干片：经过切片并经热处理后制成的一种干燥食品。

3.4 色泽：产品在加工过程中所呈现出的颜色特征。

3.5 异味：由于变质产生的不良气味，如酸臭、霉臭等。

3.6 杂质：混入产品中的任何非食品物质。

3.7 霉斑：由霉菌侵染引起的一些视觉痕迹或损伤部分。

3.8 整个素材参见GB12728；片状素材同上；碎品同上。

质量参数：

4.1 罐头型品质量参数包括但不限于整体形态、色泽状况及杂质检测等指标（参照4至5条）。

4.2～ 4至5条

4.3 干制品则需特别关注含水量（按5至6条进行测试）。

检验方法：

5.1 视觉检查察观察整体结构情况及是否有异味感观察是否有病虫害或者霉斑出现，以及判断其外观状态是否符合规定要求；

5-2 手触感检查评估产品硬度和湿度含量，同时对干燥类商品进行手触感觉来确定其保藏效果；

5- ③ 鼻嗅法探究气味特征，以确保无异常气息且具有特定的风味；

5-④ 测量法采用过滤网筛选整块材料，并使用游标尺精确测量薄片厚度；

⑤ 水分测试按照 GB12531 标准执行，用于评估所有类型商品内含水分百分比;

⑦ 盐浓度测试利用波美仪器计数器来校正盐液浓度，即咸度;

⑧ 酸碱性评价使用pH试纸进行快速比色判定;

检验规则：

6-① 取样程序遵循 GB12530 的指导原则来获取代表性样本;

② 判定规则依据前述各项质量参数标准严格执行判别;

包装标识贮存运输:

7·① 包装方式应根据不同类型制作而成，每一种都要根据自身需要选择合适容器如铁罐为主流，其它亦然;

② 标志化要求必须明显写明所生产之物名称及其分类代号、净重称量级别以及制造厂家地址信息;批次号码生产日期保质期均需列出以便追踪跟踪;

③ 贮存环境应提供冷却设备避免高温、高湿条件发生变质;同时禁止共享空间放置有毒污染物品以防止微生物污染;此外也要考虑鼠害问题可能带来的危机影响,

七·四 进行运输时应采取震动保护措施防止破裂同时保持通风通风以免潮湿和光照影响口感,并减少空气中其他恶劣因素对食品安全造成潜在风险。