双孢蘑菇产品质量与检验标准

本标准规定了双孢蘑菇的生产、销售和消费等环节中的质量要求、检验方法及相关技术规范。以下是对该标准的解读：

适用范围

本标准仅适用于罐头蘑菇、盐水蘑菇和蘑菇干片，这些都是常见的食用菌类产品。

引用标准

在执行本标准时，应参照GB12530《食用菌取样方法》、GB12531《食用菌水分测定》以及GB12728《食用菌术语》等相关国家或行业标准。

术语定义

为了确保信息准确传达，本章列出了与双孢蘑菇加工品相关的一些关键术语：

罐头蘑菇：以罐装形式保存和出售的鲜活或煮熟后的蘑菇。

盐水蘑菇：通过盐渍处理保存的鲜活或煮熟后的蘑菇。

蘑茸干片：将整块新鲜或煮熟后切成薄片，并经过烘干而成的食品。

色泽：指经过加工后的产品呈现出的颜色特征。

异味：指由于变质导致产生酸味、霉味或者其他异常气味的情况。

杂质：包括混入食品中的任何不属于其组成部分的事物，如石子、小枝叶等杂物。

霉斑：是由于霉菌侵染导致出现的问题，可能影响食品外观和安全性。

质量指标

针对不同类型的双孢蘑 菇加工品，本章明确了各自应遵守的质量指标要求：

罐头葜麟（4.1）

盐水葜麟（4.2～3.5）

蘿谦葜麟（4.3）

5 检验方法

为了保证商品质量，必须采用以下几种检测手段：

目测检查产品组织形态、色泽及有无杂质病虫害迹象以及是否有霉斑存在；

手摸法评估产品质地，以及含水量通过感触判断；

鼻闻法判断是否有异味，尤其是酸味或者霉味，同时注意到正常口感；

测量整块或片状材料厚度；

测定含水率按GB12531；

测定盐浓度按照专门仪器进行波美度测试比重计测定；

测定pH值使用广泛pH试纸进行比色判定。

6 检验规则

采样的方式需遵循GB12530规定，而判定的依据则基于前述各个品种所需符合之质量参数表决。

7 包装标志贮存运输

关于包装方面，每一种类型都需要根据自身特点设计合适包装，以防止破损。在标识上，除了基本信息，还需注明生产日期批号以及保质期。存储过程中要避免高温、高湿环境，有毒物品接触，并防止鼠类和昆虫危害。此外，在运输过程中还要做好防震防潮措施，以保护货物完整性并保持卫生安全。