双孢蘑菇新政解读：品质标准与应用领域

本规范详述了双孢蘑菇产品的质量要求、检验流程以及包装、标识、储存和运输规定。该规范仅适用于罐头蘑菇、盐水腌制蘑菇及干燥蘑菇片。

引用标准

GB12530 食用菌取样方法

GB12531 食用菌水分测定

GB12728 食用菌术语

术语定义

3.1 罐头蘑菇 - 经过罐装保存和销售的鲜食性蘑菇。

3.2 盐水腌制蘑菇 - 利用盐渍法保存的食用菌。

3.3 干燥片状食品 - 将整块食材纵向切片后经高温烘干而成的干货。

3.4 色泽 - 获得加工后的色彩特征。

3.5 异味 - 由变质产生的酸味、霉味或其他异常气息。

3.6 杂质 - 混入产品中的任何非原料物体。

3.7 霉斑迹象 - 由霉菌侵袭形成的痕迹或损伤部分。

3.8 整块/整朵/整颗参见GB12728 定义为未切割或被完整处理后的原生态形态保留部分，用于描述不同类型食材的一致概念，如“整只鸡”、“整条鱼”等，代表的是整个无需分割即可直接烹饪使用的人类所理解的一种自然状态下的植物或动物形态，在这里指的是一朵完整未开裂的大型真菌实体，不必是球形或者半球形，但应该有足够大的基部可以稳固在容器中，而不至于因为重力影响导致倒立，即使稍微压扁也不会破裂，可以从上方轻轻按压并观察其内部结构是否仍然保持良好的组织状态；此外，它应没有明显腐烂迹象，也就是说它看起来还像一个活着的时候会有的样子（如根部尚未完全脱落），且没有任何感官上的污染物存在于其表面（如灰尘）；最后，该实体必须能够正常地进行光合作用的过程（至少在最初阶段）。

4 质量参数

4.1 罐头蘑菇质量指标：

①色泽：应当呈现出健康生长时期所表现出的最佳颜色，没有明显变化；

②异味：应具有清新的香气，无任何怪异气息；

③杂质：不得含有其他生物材料碎屑；

④霉斑迹象：无须考虑但如果发现则需要剔除，以免影响最终产品品质。

4.XXX数量级到XXXXX XXXXX XX XX XX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXX

5 检验程序

5.XXX 目测：

a) 观察產品組織結構與顏色變化，

b) 檢查是否混入異物，

c) 排除病蟲害及其相關症狀，

d) 判斷是否為全身無缺陷並且表現出良好的維持能力以便於長期貯存時能夠維持適宜質地，並且應該能夠經過處理後展現出一定程度對人類消化系統有益之效果。

5.YYY 手摸：

通过触觉来判断产品坚韧度，以及干燥食品含水量。

5.ZZZ 鼻闻：

检查是否有酸臭、高氨基酸臭，或其他奇怪气味。产物应具备独特风味并不是所有人的口感都是相同滋养成果，因为每个人的身体都有一些特殊需求，这一点我们现在还不能很好地控制，但我们的目标是让人们享受不同的风情，并尽可能减少对他们身体造成负担。但这并不意味着我们忽视了那一些已经证明自己对大多数人来说是一种安全选择的人们，我们要确保他们也有机会享受到这些美妙事物。同时，我们也意识到有些情况下某些人可能需要更特别的地位以满足他们独特的情况，所以我们提供了一系列选项，让每个人都能找到合适自己的方式去欣赏这种珍贵资源，并希望这个世界上充满各种可能性让大家都感到快乐和满足。