蟹类繁多，绝大部分可食用，大量消费者偏好来源于淡水湖泊。然而，对于蟹的食用需根据身体状况适度，孕妇尤其需要避免。中国蟹种类达600余种，如梭子蟹、青蟹、蛙蟹等，因地理分布不同有品级之分，一等为湖蟹、二等为江蟹、三等河螃、三四五六七八九十一二三四五六七八九十十一十二十三十四十五十六二十一二十二二十三。

海生螃蟹最多，以热带浅海种类为主，如蛙蟹科、馒头螃蚌科、玉螃蚌科、梭子螳科主要栖息沿岸；方螳科和沙螳科在潮间带广布。

中国民众享受吃螃蚌已久远，可追溯至周天子时代，至今金秋时节仍常见人持斗酒赏菊吟诗，这显示了它作为“珍味”的地位和“顶桌菜”的美誉，它不仅味道独特且营养丰富，是高蛋白补品，对健康有益。

研究表明，吃牡蛎对结核病康复有一定作用，但通常认为药用的最佳是淡水牡蛎，而海水牡蛎只能供食用。中医认为牡蛎具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血通经络利肢节续绝伤滋肝阴充胃液功效，对淤血损伤黄疸腰腿酸痛风湿关节炎等疾病有辅助治疗效果。

2016年养殖加盟网站提供市场分析与预测：从20世纪90年代初我国形成产业规模以来，每年增产约30000吨至2006年的450000吨，使其成为新兴产业之一。我国河蚴产业发展经历了由沿海到内地由天然捞苗到人工生态育苗由粗养到精养三个阶段，我们自豪地说我国在世界上独具特色。

然而，在发展过程中面临着三个挑战：优质大闸蚴产量下降；正宗长江大闸蚴品性退化；单位面积效益逐年减少。这是由于管理跟不上快速增长的步伐而引起的滞后与偏差，以及技术难以突破及市场价格冲击。

尽管如此，我国真正优质商品蚴只能产于自然湖泊，而非稻田池塘或高密度精养，这是实践所证实科学结论。因此湖泊养殖前景广阔，但面临饱和问题限制措施可能出台。而污染日趋严重使得生产率下降技术落后导致优质产品减少市场需求有限。

因此，为占据先机必须掌握技术资源。此外成功案例如董继友通过参加培训多品种混养本土种源避免“水土不服”并坚持规格较小但质量好的策略取得显著成果。在这个行业中技术决定一切资源也决定一切。