蟹类繁多，绝大部分可食用，大量消费者偏好来源于淡水湖泊。然而，对于蟹的食用需根据身体状况适度，孕妇尤其需要避免。此外，中国拥有600余种蟹类，如梭子蟹、青蟹、蛙蟹等，其中地理分布不同导致品质有等级之分，一等为湖区二等为江区。

海生螃蟹占据多数，以热带浅海种类最丰富，如蛙蟹科、馒头蟹科和玉蟹科主要生活在沿岸带；方螃螈和沙螈则栖息于潮间带。

全球有超过500余种螃螈。中国民众享受吃螃螈已久远，可追溯至周天子时代至今金秋时节持杯斗酒赏菊吟诗仍是人们欢乐之举。显然，螃螈被视作珍贵食品，有“一盘腌腌肉顶桌菜”的说法，不仅味道独特，而且营养价值高，是高蛋白补品，对身体健康大有益处。

研究表明，吃对结核病也有助康复。一般认为药用以淡水河虾更佳，而海虾只供食用中医认为河虾具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血及通经络的功效，对淤血损伤黄疸腰腿酸痛及风湿性关节炎有一定的辅助作用。

2016年养殖蝦是否盈利？

我国蝦業於1990年代初開始規模化後，便迅速發展到每年約30000噸增長率達30%，2006年達450000噸成為我國享誉世界的一大新興產業。我們可以自豪地說，我國河蝦產業無論是產量規模或基礎理論研究以及養殖實際技術推廣，在世界上都是一枝獨秀。

然而，我們在蝦業發展過程中卻面臨三個挑戰：

一是優質的大闸虫产量逐年下降。

二是正宗長江大闸虫品種退化。

三是在单位面积上的产出效益一年不如一年。

為了克服這些問題，我認為既不是技術上遇到了難以突破的瓶頸，也不是受市場價格因素影響，而是我國政府相關職能部門未能及時跟進這個快速成長的行業，使得管理滞后並出現了一些不當偏差。我希望我的看法對讀者能夠帶來一些啟示。

2016年的養殖前景與市場行情分析

我國真正優質商品蝦只能在天然湖區生產，這已經由各地養殖實踐所證實為一項科學結論。從這個角度來看，湖區養殖蝦的發展前景非常廣阔，但它面臨著三個嚴峻挑戰：

養殖面積趨向饱和。

污染日趨嚴重。

養殖技術落後於時代。

物以稀為貴，因此市場上的劣質產品越多，其價格可能會下跌，而優質大闸虫則仍然擁有向上攀升的市場空間。因此，要想獲得先機，就必須掌握先進技術，並且擁有足夠資源。在我們組織示范戶交流時，有位名叫董继友的人，他通過以下幾點經驗成功致富：

定期參加水產養殖技術培訓，可以學習到新的知識和技能，並應用於自己的養殖工作中。

多品種混農，可以將花白鲢、鳜鱼及青虾等魚類放入同一個池塘中，這樣可以起到補充作用。

最好使用地方性的魚苗進行培育，以防止外來魚苗因適應不了環境而導致低回補率。

不要盲目追隨潮流，每次都要根據自身情況做出選擇。在董继友先生那裡，他堅持走規格較大的路線，即使其他人選擇放寬標準也跟隨，但他依舊保持原有的策略，最终取得了更好的收益。他每亩投入50-60只扣種650只，用完之后得到的是平均規格超過3.5兩以上的大型甲殼類動物，每亩利潤高達4800元人民幣。