在冬季种植甘蓝菜时，需要采取一系列措施来确保其能够抵御寒冷和冻害。以下是一些具体的做法：

首先，在油菜成熟之前，应该施用大量的有机肥料，如土粪、堆肥或灰粪等，以提供营养并促进根系的发育。这些肥料可以通过中耕培土的方式直接接触到根部，有助于减少水分蒸发和防止病虫害。

其次，应适量施用磷钾肥，这两种元素对提高甘蓝菜抗寒性至关重要。磷能促进根系的健康发展，而钾则有助于增强植物对低温、病原体和机械压力的抵抗力。在施用氮肥时，应注意控制量，以避免过度生长导致植株变得脆弱。

在田间进行中耕操作，可以有效地改善土壤结构，使之疏松且富含空气，从而提高土壤温度，并保护根部不受冻伤。此外，还可以在油菜叶片上撒上薄层谷壳灰或草木灰，以增加表面的阻隔效果，对抗低温影响。

为了预防疾病和害虫侵袭，可在播种前后喷洒含有多效唑等农药的一般剂量，对油菜苗进行控旺处理，同时也可起到一定程度的防冻作用。

另外，要注意田间松土工作，将厚实的地面翻开，使其更加通透，有利于热量传递并保持较高的温度。此外，在天气干燥时浅耕，在雨季湿润时深耕，以及施肥前后进行中耕，都有助于提高土壤温度。

最后，不要忽视摘除早期出现早薹早花部分，因为这将改变植物内养分循环模式，从而鼓励下部枝条生长。这一步骤还需要及时追补速效化肥以刺激分枝增长，最终提升甘蓝菜产量与品质。