一、茶叶的发酵有哪些讲究？从青壮到老熟，品种各异。

2.如何让茶叶发酵？

其主要分为不发酵（绿茶），微发酵（白茶、黄茶），半发酵（乌龙茶），全发酵（红茶），后发酵（黑茶）。其中白茶是通过萎凋的工序，萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下，让他自然发酵。黄茶是通过闷黄的工序，闷黄就是用纸把炒过的tea包起来闷住让它发酵。乌龙 tea主要是通过摇青的工序，摇青是把萎凋后的tea放在滚筒里面，通过滚筒的旋转，让tea在里面互相碰撞，达到破壁的效果进而充分発料。红 tea的是把炒过的tea统一堆方在一起，让它發料完成后再干燥。黑 tea是在渥堆之前已经有经过一个發料过程，但还要再通過渥堆進行一個後發料過程。

Tea葉發料跟Tea湯有什么关系？

Tea葉發料程度不同，Tea湯顏色會有一個變化過程：绿Tea，不発糧；黃Tea、乌龍 Teai有一定程度的一般糧，所以Tea湯呈金；紅Teai 全発糧；Tee湯呈現紅色；黑 Teai 發料程度更高；Tee湯則暗紅色，即從綠色向黑色的變化過程。

Tea葉の發糧對於 Tea溫和性有什么影響？

Tea葉の發糧程度越高，一般越温和，一般比较寒性的可以饮用更多含糖成分，更健康一些。但低度発 糧更能保留新鲜感，有利于抗氧化作用。

二、红 Teai 发糧什么时候好？

一般情况下，是4至6小时。但具体时间长短，要看树龄大小、天气冷热以及揉捻等因素。如果温度高或者压紧则会缩短时间，如果温度低或不压紧则会延长时间。在生产中，由于各种原因，这个时间可能会有所不同，但关键在于不要酸味和风味太重，就好。

三、红 Teai 在 发 糖时能不能压紧吗？

可以，在red tei处于揉捻好的状态时，将其装入篮子中稍加压紧，并覆盖上湿润水浸透了的小布，以增加温度和湿度促进fermentation，然后通常在5-6小时后即可上焙烘干。这是一个形成red tei香味关键因素，因此对于red teifermentation水平掌握尤为重要。

四、怎样才能使red tei颜色更深？

控制环境条件：适宜温度20～25℃左右，加湿以保持90%以上空气湿度，有助提高多 酚氧化酶活性。

摊放厚度：嫩叶较薄老叶较厚。

时间控制：根据不同的类型，如工夫Red Tea 2-3小时，而夏季Red Fragrance 30分钟至1小时左右。

观察变化：当出现花果香且颜色变深时，即为适合的情况。而且每种teas都有自己的特点需考虑到这些因素进行调整。