通常来说，干香菇泡了48小时后不建议食用。长时间浸泡会导致香菇滋生细菌、变质，并可能产生异味和变色等现象。这是因为在温暖潮湿的环境中，微生物如细菌和霉菌容易繁殖，导致食物。食用这样的香菇可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒，影响身体健康。此外，长时间浸泡还会使香菇的口感变差，失去原有的风味和营养价值。 然而，如果干香菇在冷藏条件下保存得非常好，没有出现变质的特征，如异味、变色或粘稠等，则可以考虑食用。但即便如此，如果在食用过程中有任何异常感受，如口感不佳或味道不对，应立即停止食用。保持良好的健康饮食习惯非常重要，避免食用任何有潜在风险的食物。 总之，为了确保食品安全和健康，建议不要食用泡了48小时的干香菇。在日常饮食中，应注意食品的保存条件和方法，尽量在购买后及时食用新鲜食材。如果需要保存，应选择适当的保存方式，如冷藏或冷冻，并尽快食用。同时，对于胃肠道功能较弱的人群，更应注意避免食用可能引起不适的食物。