1、色泽：蜂蜜的色泽因蜜种不同而不同，除了百花蜜几乎所有单花蜜都有相对固定的颜色，而假蜂蜜多数是用白糖等糖浆勾兑成的，因此色泽上往往显得黯淡无光。

2、香味：蜂蜜的香味因蜜种不同而不同，除了百花蜜几乎所有单花蜜都有对应蜜源所特有的或清淡或浓郁的花香味，而假蜂蜜的香味极不自然甚至可能有刺鼻气味。

3、口感：蜂蜜的口感因蜜种不同而不同，所有真蜂蜜除了有适口的甜味还有浓郁的蜜味，而假蜂蜜往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至像是在喝高浓度的白糖水。

4、结晶：蜂蜜结晶难易度因蜜种不同而不同，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但能结晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜，事实上有些假蜂蜜在一定条件下也能结晶。

综上所述，蜂蜜的真假可从色泽、香味、口感、结晶等方面综合鉴别，其中真蜂蜜一般呈质地粘稠、有光泽的水白色至深琥珀色，有对应蜜源的花香味，口感甜润适口并有浓郁的蜜味，一定条件下都能结晶，但结晶难易度因蜜种不同而不同。